مع اقتراب موسم الأمطار، تعود أنظار عدد من سكان المناطق الصحراوية والسهوب المغربية إلى الترفاس، هذا الفطر البري الذي ينمو تحت سطح الأرض في ظروف طبيعية، ويعد من المنتجات الموسمية التي تحظى باهتمام خاص لما يتميز به من مذاق وقيمة غذائية.

ويظهر الترفاس في عدد من المناطق ذات الطبيعة الصحراوية والسهبية، خصوصاً في الصحراء المغربية، حيث تساعد التساقطات المطرية وتوفر الظروف الطبيعية الملائمة على ظهوره خلال فترة محددة من السنة.

ويعتمد العثور عليه بشكل كبير على خبرة السكان المحليين الذين يعرفون المناطق التي يحتمل أن ينمو فيها وكيفية جمعه دون إتلاف التربة.

موسم قصير ورزق موسمي

ويرتبط ظهور الترفاس بشكل وثيق بالتساقطات المطرية، إذ لا يكون محصوله ثابتاً من سنة إلى أخرى، ما يجعل موسمه قصيراً ومتفاوتاً بحسب كمية الأمطار وتوزيعها ودرجات الحرارة.

ويتحول جمع الترفاس، خلال موسمه، إلى نشاط موسمي بالنسبة لعدد من سكان المناطق الصحراوية، حيث يتم البحث عنه في الأراضي الرملية والمراعي، قبل عرضه في الأسواق المحلية أو نقله إلى مناطق أخرى.

حضور في المطبخ المغربي

ويتميز الترفاس بمذاق خاص يجعله من المنتجات التي تحظى بإقبال لدى محبي الفطر البري، إذ يمكن استعماله في إعداد مجموعة من الأطباق، سواء مع اللحوم أو البيض أو ضمن أطباق تقليدية أخرى.

كما ارتبط الترفاس في الثقافة الغذائية للمناطق الصحراوية بعادات موسمية متوارثة، جعلت منه أكثر من مجرد منتج بري، بل جزءاً من الذاكرة الغذائية المحلية وموسم ينتظره العديد من السكان كل عام.

سعر يعكس ندرة الترفاس

ويحظى الترفاس بإقبال لافت في الأسواق المغربية، خصوصاً خلال موسمه، وهو ما ينعكس على سعره الذي يختلف بحسب الجودة والحجم ووفرة المحصول. وتبدأ أسعار الترفاس في بعض الأسواق من حوالي 500 درهم للكيلوغرام، مع إمكانية ارتفاعها بحسب النوع والجودة ومناطق العرض.

ثروة طبيعية تحتاج إلى الحفاظ عليها

ويطرح الإقبال المتزايد على الترفاس أهمية الحفاظ على موائله الطبيعية وتنظيم عملية جمعه، خصوصاً أن نموه مرتبط بتوازن بيئي دقيق وبالظروف المناخية والتربة المناسبة.

ويبقى الترفاس المغربي، بما يحمله من قيمة غذائية وثقافية واقتصادية موسمية، واحداً من المنتجات البرية التي تعكس غنى وتنوع المجال الطبيعي في المغرب، ولا سيما المناطق الصحراوية التي تحتضن جزءاً مهماً من هذا المنتوج الفريد.