روسيا.. ابتكار نوع من الجبن للوقاية من الخرف والسكري

ابتكر علماء كيمياء من جامعة الأورال الفيدرالية أجبان شبه صلبة وأخرى تحتوي على العفن الأبيض، فيها مواد تحمي الجسم من الشيخوخة والالتهابات، وتقلل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.

وتشير يلينا كوفاليوفا، مديرة مختبر تقنيات التحويل الحيوي وكيمياء الأغذية في الجامعة، رئيسة فريق البحث، إلى أن "العمل في هذا الاتجاه استمر أكثر من أربع سنوات، ابتكر الباحثون خلالها تقنيات لإنتاج مركبات مفيدة في صورة مستقرة ومتوفرة بيولوجيا، بالإضافة إلى طرق لإضافة مواد مضادة للأكسدة مثبتة إلى الجبن ومنتجاته، وحصلنا على براءات اختراع للوصفات والتقنيات".

وتقول: "ابتكرنا أنواعا من الجبن مضاف إليها الأستازانتين والريسفيراترول والبويرارين. وقد أدى إثراء الجبن بهذه المواد إلى رفع خصائصه المضادة للأكسدة من ثلاثة إلى خمسة أضعاف. وبالإضافة إلى ذلك، أدى إدخالها أثناء عملية النضج إلى تحسين تركيب الأحماض الأمينية. وكانت النتيجة الحصول على تركيبة أكثر توازنا للأحماض الأمينية - حيث زادت نسبة بعض الأحماض الأمينية وانخفضت نسبة أحماض أخرى - أقرب إلى التركيبة البروتينية المثالية مقارنة بما قبل الإثراء".

ووفقا لها، تناول 20- 40 غراما من هذا الجبن يوميا يكفي لتلبية الاحتياج اليومي من الكالسيوم ومضادات الأكسدة.

ووفقا لها، ينصح خبراء الطب الوقائي، بإضافة مضادات الأكسدة إلى النظام الغذائي للحد من الإجهاد التأكسدي المزمن، الذي غالبا ما يؤدي إلى تصلب الشرايين، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والنوع الثاني من داء السكري، والاضطرابات التنكسية العصبية (مثل الزهايمر وباركنسون)، وتسارع شيخوخة الأنسجة، وتطور عدد من الأورام.

المصدر: صحيفة "إزفيستيا"