تُستخدم المواد الحافظة غالبًا في الأطعمة فائقة المعالجة مثل الوجبات الجاهزة ورقائق البطاطس والوجبات الخفيفة السكرية وحبوب الإفطار، والتي ربطها العلماء بالفعل بتأثيرها السيئ على الصحة.

ووفقا لما ذكرته صحيفة "Independent "، فإن المواد الحافظة للأغذية المستخدمة على نطاق واسع في الأطعمة والمشروبات المصنعة لإطالة فترة صلاحيتها، ارتبطت بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني .

يؤثر مرض السكري من النوع الثاني على حوالي 5 ملايين شخص في المملكة المتحدة، ومن المعروف أن الأطعمة مثل المشروبات السكرية والكربوهيدرات المكررة واللحوم الحمراء المصنعة والإفراط في تناول الملح تزيد من خطر الإصابة بهذا المرض وأمراض أخرى.

ماذا تقول الدراسات

أشارت الدراسات التجريبية السابقة إلى أن بعض المواد الحافظة تتلف الخلايا والحمض النووي ولها آثار ضارة على عملية التمثيل الغذائي - ولكن لم يتم إثبات الروابط بين هذه المواد المضافة ومرض السكري من النوع 2 حتى الآن.

غالباً ما تُستخدم المواد الحافظة في الأطعمة فائقة المعالجة مثل الوجبات الجاهزة ورقائق البطاطس والوجبات الخفيفة السكرية وحبوب الإفطار، والتي ربطها العلماء بالفعل بسوء الصحة، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والسرطان والوفاة المبكرة.
شرع الباحثون في دراسة الروابط بين التعرض لهذه المواد الحافظة ومرض السكري من النوع الثاني بالاعتماد على البيانات المقدمة من أكثر من 100 ألف بالغ فرنسي.

دراسة توضح مفاهيم أخرى

تشير الدراسة ، التي نُشرت في مجلة Nature Communications ، إلى أن الاستهلاك المرتفع للمواد الحافظة يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة تقارب 50%، تم ربط المواد الحافظة المستخدمة لزيادة مدة صلاحية الطعام بمرض السكري من النوع الثاني.

هذا العمل يبرر مرة أخرى التوصيات التي قدمها البرنامج الوطني للتغذية والصحة للمستهلكين بتفضيل الأطعمة الطازجة والمعالجة بشكل طفيف والحد من الإضافات غير الضرورية قدر الإمكان، كما توضح الدكتورة ماتيلد توفييه، أخصائية التغذية ومديرة الأبحاث في المعهد الوطني الفرنسي للصحة والبحوث الطبية (Inserm).

تم تقسيم المواد المضافة إلى فئتين للدراسة - المواد غير المضادة للأكسدة (التي تمنع نمو الميكروبات أو تبطئ التغيرات الكيميائية التي تؤدي إلى تلف الطعام) ومضادات الأكسدة (التي تؤخر أو تمنع تلف الطعام عن طريق القضاء على مستويات الأكسجين في التغليف أو الحد منها).
وقالت الصحيفة، إنه بين عامي 2009 و2023، أفاد المشاركون بتاريخهم الطبي، ونمط حياتهم، ونظامهم الغذائي، وعاداتهم الرياضية، كما زودوا العلماء بتفاصيل حول ما تناولوه من طعام، بما في ذلك أسماء وعلامات المنتجات الصناعية التي استهلكوها.

حدد الباحثون 58 مادة حافظة بشكل عام، ووجدوا 17 مادة منها استهلكها ما لا يقل عن 10% من المشاركين في المجموعة، وقاموا بدراسة هذه المواد بشكل فردي، وقد حدد الباحثون 12 مادة مضافة مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.

أخذت التحليلات في الاعتبار استهلاك المشاركين للتبغ والكحول ومدى تغذية نظامهم الغذائي، مثل السعرات الحرارية والدهون والملح ومحتوى السكر، خلال الدراسة، تم تحديد 1131 حالة من حالات مرض السكري من النوع الثاني بين 108723 مشاركًا في هذه الدراسة.

أولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا غنيًا بالمواد الحافظة كانوا أكثر عرضة بنسبة 47 % للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، مقارنة بأدنى مستويات الاستهلاك المسجلة.

ارتبطت المواد الحافظة غير المضادة للأكسدة والمواد المضافة المضادة للأكسدة بزيادة في معدل الإصابة بداء السكري من النوع الثاني، بنسبة 49 % و 40 %على التواليK من بين المواد الحافظة الـ 17 التي تمت دراستها بشكل فردي، ارتبط ارتفاع استهلاك 12 مادة حافظة بزيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2.

المواد الحافظة الـ 12 المسببة للإصابة بمرض السكر من النوع الثانى هي:

سوربات البوتاسيوم (E202)
ميتابيسلفيت البوتاسيوم (E224) نتريت الصوديوم (E250) حمض الأسيتيك (E260) أسيتات الصوديوم (E262) بروبيونات الكالسيوم (E282) أسكوربات الصوديوم (E301) ألفا توكوفيرول (E307) إريثوربات الصوديوم (E316) حمض الستريك (E330) حمض الفوسفوريك (E338) مستخلصات إكليل الجبل (E392)

ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد العلاقة بين هذه المواد الحافظة ومرض السكري.
وقالت الصحيفة، إن هذه هي الدراسة الأولى في العالم التي تتناول الروابط بين المواد الحافظة المضافة وانتشار مرض السكري من النوع الثاني، وعلى الرغم من أن النتائج تحتاج إلى تأكيد، إلا أنها تتوافق مع البيانات التجريبية التي تشير إلى الآثار الضارة للعديد من هذه المركبات"، و هذا ما خلص إليه الدكتور توفييه.