قوالب أغاتون.. السر الخفي وراء صناعة الشوكولاتة

إن مهد أرنب الشوكولاتة المبتسم الذي يرتدي جرسا حول عنقه بيس في سويسرا، أرض صانعي الشوكولاتة ، بل في منطقة الرور في غرب ألمانيا. وينطبق هذا أيضا على العديد من قوالب الشوكولاتة مثل "بابا نويل" وباقي الأشكال الأخرى التي تغزو الأسواق حول العالم.

تتولى شركة "أغاتون" (Agathon) العائلية المتوسطة الحجم التي يقع مقرها في مدينة إيسن تصميم الشوكولاتة. بصفتها أكبر مصنع في العالم لقوالب الشوكولاتة المصنوعة من البلاستيك عالي الجودة تزود Agathon جميع صانعي الشوكولاتة الكبار في جميع أنحاء العالم.

من البابا نويل إلى أرانب عيد الفصح

تنتج Agathon سنويا حوالي مليون قالب لشركات تصنيع الشوكولاتة في 52 دولة. ومن بين عملائها كبار الشركات في هذا القطاع مثل Nestlé و Ferrero و Lindt و Mondelez International ،وبالتالي فإن مجموعة المنتجات واسعة جدا. وتقول ليزا شيسر، المسؤولة عن المبيعات منذ سنوات طويلة: "يصمم مصممونا ما يصل إلى 2000 منتج مختلف سنويا".

يتم في النهاية تصنيع حوالي 250 منتجا جديدا ومختلفا. وتقول شيسر: "لدينا مع فريق التصميم الفرصة لنكون مبدعين للغاية ونبتكر أفكارنا الخاصة. أو قد يكون لدى العميل بالفعل تصورات دقيقة جدا عن المنتج".

في هذه الحالة يعمل فريق التصميم على الكمبيوتر على صقل الشكل المطلوب حتى أدق التفاصيل إلى أن يتم تصنيع أول نماذج تجريبية. لكن بالنسبة للمصممين في Agathon فإن الأمر في النهاية يتعلق بأكثر من مجرد الشكل البحت، كما يوضح فيليب نوفيلد من فريق التصميم. "يجب قبل كل شيء تحديد الحجم ثم الكتلة وأخيرا الوزن. يتعلق الأمر بمكونات أكثر من مجرد تغيير بسيط". مثل ابتسامة الأرنب التي طلب قسم التسويق تجديدها.

أسعار المواد الخام تؤثر على التصميم

في هذا السياق يشير المدير التنفيذي فولكر كرامر إلى تأثير المواد الخام على التصميم. ومن الأمثلة الملموسة الحالية الارتفاع الأخير في أسعار الكاكاو في السوق العالمية. ولتعويض هذا الارتفاع في التكاليف خفضت علامات تجارية مثل Milka وزن اللوح الكلاسيكي من 100 غرام إلى 90 غراما. بالنسبة لشركة Agathon، حسب فولكر كرامر يعني ذلك "تصنيع قوالب شوكولاتة جديدة وبأسرع وقت ممكن". إذا قام العميل بتغيير الوزن كما في هذه الحالة فإن الأمر يتعلق بآلاف القوالب. بالإضافة إلى ذلك يجب مراعاة حجم مختلف عن لوح الحليب الكامل الدسم عند النظر إلى الوزن المستهدف المحدد لشوكولاتة العنب والمكسرات. وقد يتطلب ذلك تغييرا قصير الأجل في القوالب في حالة فشل محصول المكسرات.

بصفتها الشركة الرائدة عالميا تزود "أغاثون" أيضا مصنعي الشوكولاتة في الهند والولايات المتحدة. ففي الهند يزداد الطلب على شموع الشوكولاتة خلال عيد ديوالي الهندوسي، بينما في الولايات المتحدة يزداد الطلب على قوالب الشوكولاتة على شكل يقطينات بمناسبة عيد الهالوين.

كيف تصنع أغاثون هوية الشوكولاتة؟

سواء كانت بيضة مفاجأة أو شوكولاتة دبي على شكل لوح أو برالين مربع للسوق الأمريكية تجد Agathon الشكل المناسب لكل نوع من أنواع الشوكولاتة.

وكذلك بالنسبة للشوكولاتة المثلثة الصلبة من توبليرون السويسرية التي استوحي شكلها من جبل ماترهورن. وتؤكد ليزا شيسر أن شكلها لا يتغير أبدا تقريبا. "قد يكون هناك أحيانا وزن جديد أو وزن مستهدف جديد. ولكن هناك مواصفات صارمة للغاية بشأن الشكل الذي يجب أن تكون عليه المثلثات. وهذا لا يتغير أبدا".

في هذه الحالة تنبع قوة العلامة التجارية أيضا من الشكل المميز. ونظرا للطلب الهائل يعمل مصنع إيسن على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع بنظام ثلاث نوبات. ولا يتوقف الإنتاج إلا خلال أيام عيد الميلاد ورأس السنة الميلادية. ولتوضيح حجم الإنتاج: يمكن للعملاء إنتاج 10 آلاف طن من الشوكولاتة باستخدام القوالب التي يتم إنتاجها في نوبة واحدة فقط. وتحقق Agathon التي يعمل بها حوالي 160 موظفا مبيعات سنوية تبلغ 18 مليون يورو.

أغاتون: ريادة عالمية بجذور ألمانية

تشهد منتجات الشوكولاتة إقبالا طوال العام. فحسب ليزا شيسر لا تشكل المنتجات الموسمية مثل "أرانب عيد الفصح" أو "بابا نويل" سوى حوالي عشرة بالمائة من الطلبات. "الأمر يتعلق بالأحرى بالمنتجات التي تجدها كل عام في السوبرماركت. مثل أنواع جديدة من الشوكولاتة وألواح جديدة وقضبان جديدة".

استحوذ فولكر كرامر، رئيس شركة "أغاتون" على هذه الفئة المتخصصة من قوالب الشوكولاتة في وقت مبكر وعمل على تطويرها بشكل هادف. وحتى بصفتها الشركة الرائدة عالميا في هذا المجال تظل هذه الشركة المتوسطة الحجم وفية لألمانيا كموطن لها على الرغم من الظروف الاقتصادية الصعبة.

استثمرت شركة "أغاتون" ما يزيد عن 20 مليون يورو في بناء المقر الجديد للشركة في مدينة إيسن بما في ذلك قاعة إنتاج حديثة للغاية. وتخلص شيسر إلى أن هذا القرار اتُخذ لأسباب وجيهة حيث تقول: "إن منتجاتنا تتطلب خبرة فنية كبيرة. وهذا يعني أن الزملاء الذين عملوا معنا لسنوات عديدة ويمتلكون هذه المعرفة هم ذوو قيمة بالغة. وكان من الصعب بناء ذلك مرة أخرى في موقع آخر". لذا فإن طريق كبار صانعي الشوكولاتة يستمر إلى إيسن إلى شركة Agathon إذا أرادوا تصنيع منتجاتهم المختلفة من الشوكولاتة بأشكال جذابة.

أعده للعربية: م.أ.م