عادة شائعة لكنها خطرة.. ماذا الذي يحدث عند غسل الدجاج وهو نيّئ؟

يحذّر خبراء سلامة الغذاء مرارًا من أن غسل الدجاج النيّئ لا تقلل من البكتيريا الموجودة، بل قد تساعد على نشرها في أرجاء المطبخ، ما يزيد من احتمالات التسمّم الغذائي. وتؤكد الدراسات أن الدجاج المعبأ في المتاجر يكون عادة مغسولًا قبل طرحه للبيع.

وبالرغم من هذا، لا يزال كثير من الناس يصرّون على غسل الدجاج في المنزل اعتقادًا منهم أن ذلك يضمن نظافته وسلامته. غير أن الدراسات الحديثة تشير إلى أن غسل الدجاج النيّئ لا يقتل البكتيريا المسببة للأمراض، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية، بل يمكن أن يؤدي إلى انتشار هذه الميكروبات على الأسطح، الأواني، وحتى الأطعمة الأخرى.

وأوضح جوليان كوكس، نائب رئيس مجلس معلومات سلامة الغذاء في أستراليا، ذلك قائلاً: "على عكس ما يُشاهد على مواقع التواصل الاجتماعي، لا ينبغي أبدًا غسل الدجاج النيّئ قبل الطهي.. فهذه الممارسة تزيد من احتمالات انتشار البكتيريا في أرجاء المطبخ، وتعرض الأفراد لخطر التسمّم الغذائي ."

وفي الولايات المتحدة ، كشفت دراسة استطلاعية أجريت عام 2022 أن 73% من المستهلكين يغسلون الدجاج النيّئ قبل الطهي، بينما لم يكن سوى 30% فقط منهم على علم بأن هذه الممارسة غير مستحسنة.

ويُقدّر عدد حالات التسمّم الغذائي سنويًا في الولايات المتحدة بحوالي 47.8 مليون حالة، وتشكل الدواجن النيّئة السبب الأكثر شيوعًا لهذه الحالات. وعلى الرغم من أن غسل الدجاج لا يعتبر سببًا مباشرًا، إلا أنه يزيد من احتمالات انتقال العدوى إلى الأطعمة الأخرى داخل المطبخ.

وأظهرت دراسة أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية عام 2019 أن 26% من المشاركين الذين غسلوا الدجاج النيّئ نقلوا البكتيريا إلى السلطة عند استخدام الحوض نفسه لغسل الخضروات لاحقًا، حتى بعد تنظيف الحوض.

وتشير تقديرات مركز السيطرة على الأمراض الأمريكي (CDC) لعام 2018 إلى أن نحو علبة واحدة من كل 25 علبة دجاج تُباع في المتاجر ملوّثة ببكتيريا السالمونيلا. كما وجدت دراسة حديثة أن واحدًا من كل خمسة حالات التهاب في المسالك البولية مرتبط بسوء التعامل مع اللحوم النيّئة في المطبخ

ولتقليل مخاطر العدوى بالبكتيريا، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بعدم غسل اللحوم النيّئة قبل الطهي، واستخدام لوح تقطيع مخصص للحوم النيّئة فقط، وغسل اليدين جيدًا بالماء والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية بعد لمس اللحوم النيّئة. كما يُنصح باستخدام ميزان حرارة للتأكد من طهي الدجاج إلى درجة حرارة لا تقل عن 74° مئوية (165° فهرنهايت).