المكوّن السري لأفضل طبق ماك آند تشيز كلفته لا شيء تقريبًا

دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- اتّبع التعليمات على العلبة وسيصبح طبق ماك آند تشيز جاهزًا للأكل خلال نحو 10 دقائق. وإذا استثمرت fخمس دقائق إضافية، وحذفت قرابة اثني عشر مكوّنًا، يمكنك تحضير وصفة مماثلة لما تعتبره مؤلّفة كتب الطبخ الحائزة على جوائز، سامين نصرت، طبقًا يقلّد النسخة الجاهزة ويُسعد الأطفال ومن يحتفظون بروحهم الشابة.

وكتبت نصرت في كتابها الجديد "Good Things: Recipes and Rituals to Share With People You Love": "تخيّل هذه المعكرونة نسخة أكثر أناقة وبساطة من ماك آند تشيز الجاهز في العلبة".

وبعدما درّبت القرّاء على إتقان أساسيات الطهي من خلال "الملح والدهون والحامض والحرارة"، سواء عبر كتابها أو برنامجها على نتفليكس، تعود كاتبة الطعام المقيمة في أوكلاند بولاية كاليفورنيا، مع 125 وصفة جديدة في أحدث إصداراتها، من بينها نسختها من طبق ماك آند تشيز الكلاسيكي.

وقالت نصرت "إن مزج الريكوتا والبارميزان وقليل من ماء سلق المعكرونة يصنع صلصة غنية وكريمية تتجاوز بكثير مجموع مكوّناتها".

مصدر الصورة يقدّم كتاب سامين نصرت "Good Things" 125 وصفة جديدة، من بينها رؤية الكاتبة الحائزة على جوائز لطبق ماك آند تشيز الكلاسيكي. Credit: Random House

كشفت سامين نصرت عن المكوّن الأساسي الذي يجعل الصلصة ناعمة القوام وموفّرة للميزانية في الوقت ذاته: ماء سلق المعكرونة الغني بالنشا.

وقالت نصرت "عادةً، عندما تحاول إذابة الجبن مباشرة مع المعكرونة من دون تحضير صلصة بشاميل أولًا، يتفكك الجبن. تنفصل الدهون عن البروتين، وينتهي بك الأمر إلى فوضى دهون بدل صلصة".

يساعد ماء سلق المعكرونة على تكثيف خليط الجبن وتحويله إلى مستحلب متجانس، لينتقل من قوام مائي أو دهني إلى صلصة غنية ولامعة، وكل ذلك بكلفة كوب واحد من الماء.

ميزة إضافية: إذا أضفت الملح إلى الماء قبل وضع المعكرونة، إذ تطلب نصرت حفنة من الملح لكل قدر، فذلك يساعد على تتبيل الطبق جيدًا.

وقالت سامين نصرت إن مزج ماء سلق المعكرونة الغني بالنشا مع جبن الريكوتا الكريمي أصلًا، وجبن البارميزان المبشور المالح والغني بطعم الأومامي، ثم تقليب ذلك كله مع المعكرونة المطهية، يشكّل "اختصارًا مذهلًا". وأضافت "لا تحتاج إلى مليون خطوة لتحضيره، إذ تغلّف الصلصة المعكرونة بطريقة كريمية ومُرضية جدًا. الأمر في الحقيقة لا يختلف كثيرًا عن سهولة تحضير ماك آند تشيز الجاهز".

وكتبت سامين نصرت أن إعادة مزج الوصفة "قابلة للتكيّف بلا حدود"، إذ تعتمد على تفضيلاتك والمكوّنات المتوافرة لديك.

وأوضحت أنّ أيّ من أشكال المعكرونة يمكن استخدامها في هذا الطبق، لكنها أشارت إلى أن الأشكال القصيرة تعتبر الخيار الأفضل. وأشارت إلى أنّ "أنواعًا مثل بينّي ريغاتي، وريغاتوني، أو أي معكرونة قصيرة تحتوي على فتحة تسمح بسقوط بعض الجبن أو البازلاء بداخلها تكون رائعة. وكل ما يحتوي على البازلاء يكون مناسبًا للأكل مع أوريكييتي، لأن البازلاء تستقر داخل الأشكال التي تشبه الأذن".

مصدر الصورة تصف نصرت تعديلها للوصفة بأنه "قابل للتكيّف بلا حدود"، إذ يعتمد على تفضيلاتك والمكونات المتوافرة لديك. Credit: Aya Brackett

وقالت نصرت إنه مهما كانت النسخة التي تختبرها من الوصفة، فهي تأمل أن يكون هذا الطبق "تجربة ممتعة على الأقل"، وهو موضوع كتابها الجديد، يمكن أن تقتنيه هذا الأسبوع. وأضافت أن الأمر لا يقتصر على هذا الطبق وحده.

وشاركت نصرت CNN رؤيتها: "البحث عن شيء يبهجك ويمنحك متعة، والقدرة على مشاركته مع من حولك، إذا تمكنا من تحقيق ذلك جميعًا، فإن الأثر الإيجابي سيتضاعف".

وقالت نصرت إن إحدى الطرق السهلة لنشر البهجة وبناء تواصل أعمق مع من حولك هي التجمع حول ذات الطاولة. وأضافت أن الأطعمة المريحة، مثل هذا الماك آند تشيز السهل والجبني، مثالية لتهيئة الجو، لأنها مليئة بالنكهة، بسيطة التحضير، وتحمل لمسة من الحنين إلى الماضي.

معكرونة كريمية في قدر واحد بالريكوتا والبازلاء

(4-6 أشخاص)

وقت التحضير والطهي الإجمالي: نحو 15 دقيقة

المكوّنات

* ملح كوشير
* نحو 450 غ من المعكرونة الجافة (أي شكل مناسب)
* 1 ½ كوب بازلاء مقشّرة (طازجة أو مجمّدة)
* نحو 450 غ من جبن ريكوتا كامل الدسم، مصفّى
* 1 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم، وزيادة للتقديم
* فلفل أسود مطحون طازجًا
* حفنة كبيرة من أوراق الريحان

طريقة التحضير

* ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملّح جيدًا على النار حتى يغلي. أضف المعكرونة واطبخها حتى تصبح شبه "أل دينتي" (قرمشة قليلة). قبل دقيقة إلى ثلاث دقائق من انتهاء وقت الطهي بحسب التعليمات على العبوة، أضف البازلاء إلى الماء واطبخها حتى تنضج المعكرونة وتصبح البازلاء بالكاد مطهوة. احتفظ بكوب واحد من ماء السلق، ثم صفي المعكرونة والبازلاء في مصفاة.
* لإتمام الطبق، أعد القدر الفارغ إلى النار. أضف الريكوتا والبارميزان وحرّك لدمجهما. ثم أعد المعكرونة والبازلاء إلى القدر وحرّك بقوة لتغليفها بالجبن. على نار هادئة، أضف ماء السلق تدريجيًا حسب الحاجة لتخفيف الصلصة. تذوّق واضبط التتبيل بالملح والفلفل. أضف أوراق الريحان الممزقة وحرّك كي تتجانس المكوّنات.
* قدّم الطبق فورًا مع تقديم المزيد من جبن البارميزان.