طاهية أمريكية تكشف وصفتها المفضّلة لتناول العشاء بمفردها

(CNN) -- تُعد الطاهية الأمريكية هيلاري ستيرلينغ واحدة من أبرز الطهاة الذين عملوا مع أسماء لامعة في عالم الطهي. وبعد سنوات من السفر عبر مختلف مناطق إيطاليا وتذوق أطباقها التقليدية، أصبحت اليوم تقود مطعم "Ci Siamo" الشهير في مدينة نيويورك.

ورغم خبرتها الواسعة وتدريبها في مؤسسة Le Cordon Bleu لتعليم الضيافة وفنون الطهي، فإن ستيرلينغ تعترف بأنها أحيانًا، عندما تكون بمفردها في المنزل، تكتفي بتناول خبز "البريتزل" مع الحمص. لكنها في الوقت نفسه تعشق العودة إلى جذورها وتحضير أطباق بسيطة وسريعة تذكرها بجدتها وبأجواء العائلة الدافئة.

وبين وصفاتها المفضلة، تؤكّد ستيرلينغ أنّ طبق معكرونة "بوكاتيني ألا أمتريتشيانا" هو بمثابة الوجبة المثالية لعشاء سريع ومشبِع. وتصفه بأنّه طبق يمكنها تناوله يوميًا، لأنّه يجمع بين أفضل ما في صلصة الطماطم الإيطالية ونكهة اللحم المقدّد المقرمشة.

وتعود أصول هذا الطبق إلى بلدة أمتريتشي القريبة من العاصمة الإيطالية روما، ويعد من أشهر أطباق المطبخ الإيطالي التقليدي. وتعتمد الوصفة على مكونات بسيطة متوفرة غالبًا في أي مطبخ: معجون الطماطم، والباستا، والجبن، ولحم بطن الخنزير المجفف "البانشيتا" أو لحم الخنزير المقدد "الغوانتشالي".

رغم إمكانية استخدام البصل الأحمر لإضفاء نكهة عطرية، إلا أن ستيرلينغ تفضّل استخدام بصل عسقلان (الشالوت) إذ يمنح الطبق حلاوة طبيعية أكبر، وينضج بسرعة أكبر، كما أن حجمه يعد مثالياً للحصة الفردية. وإذا تعذّر عليك العثور على معكرونة "بوكاتيني" أو لم تكن من مفضّلاتك، فقد اقترحت تجربة الوصفة ذاتها باستخدام معكرونة "ريغاتوني".

وصفة معكرونة "بوكاتيني ألا أمتريتشيانا"

تكفي لشخص واحد

مدة التحضير والطهي: حوالي 15 دقيقة

المكونات

* ملح خشن
* كوب ماء
* 60 غرامًا من لحم الغوانتشالي أو البنشيتا المقطعة إلى شرائح رفيعة
(يمكن استخدام اللحم المقدد العادي كبديل)
* ملعقة كبيرة زيت زيتون
* حبة بصل عسقلان كبيرة مقطعة إلى شرائح
* رشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
* 5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المركّز
* 140 غرامًا من معكرونة "بوكاتيني"
* جبن بيكورينو رومانو مبشور للتقديم
* اختياري: زيت الفلفل الكالابري الحار

طريقة التحضير

* في قدر متوسّط الحجم، يُغلى الماء وتُضاف إليه كمية وفيرة من الملح.
* في قدر أصغر، يُغلى كوب الماء ثم يُترك جانبًا. سيُستخدم هذا الماء الساخن لاحقًا لتحضير الصلصة.
* في مقلاة متوسّطة الحجم، يُسخّن زيت الزيتون مع لحم الغوانتشالي على نار قوية. عندما يبدأ اللحم بإصدار صوت القلي، تُخفض الحرارة إلى متوسّطة ويُطهى مع التحريك المستمر حتى يصبح مقرمشًا ويُخرج دهونه، لنحو 3 دقائق.
* تُخفض النار إلى هادئة، ثم يُضاف بصل عسقلان إلى الدهون الناتجة ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا، حوالي 4 دقائق. تُضاف رشة من الفلفل الأحمر الحار، ثم تُرفع المقلاة عن النار لدقيقة حتى تتحرر نكهة الفلفل من دون أن يحترق. يُزال جزء بسيط من الزيت الزائد من المقلاة ويُحتفظ به لاستخدامات أخرى.
* تُعاد المقلاة إلى نار متوسطة ويُضاف معجون الطماطم. يُطهى مع التحريك حتى يتحول لون الدهون إلى الأحمر الغامق وتمتزج النكهات، لمدة دقيقتين إلى ثلاث. تُضاف 6 ملاعق كبيرة من الماء الساخن إلى المقلاة، وتُحرك الصلصة باستمرار حتى تصبح كثيفة ولامعة ومتجانسة.
* تُطهى معكرونة البوكاتيني في الماء المغلي حتى تصبح "ألدنتي"، أي مطهية مع احتفاظها بقوام متماسك قليلًا.
* باستخدام ملقط، تُنقل الباستا مباشرة إلى المقلاة مع قليل من ماء السلق العالق بها. تُطهى المعكرونة مع الصلصة على نار متوسطة عالية مع التقليب المستمر حتى تكتسب لونًا أحمر ورديًا وتتشرب الصلصة بالكامل. ويمكن إضافة القليل من الماء الساخن إذا احتاجت الصلصة إلى مزيد من السيولة. وعندما تصبح الصلصة لامعة وتغلف المعكرونة بشكل مثالي، يُرفع الطبق عن النار.
* تُقدم الباستا ساخنة مع جبن البيكورينو المبشور، ويمكن إضافة المزيد من رقائق الفلفل أو زيت الفلفل الحار لمن يفضّلون النكهة الحارة.