مطعم نوما في كوبنهاغن يعيد فتح أبوابه بقيادة جديدة بعد اتهامات سوء معاملة

كان رينيه ريدزيبي يملك كل مقوّمات النجاح.

هذا الطاهي الدنماركي، الشريك المؤسس لمطعم "نوما"، قاد مطعمه للحصول على ثلاثة نجوم ميشلان، وخلال 23 عاما في "نوما" حصد المطعم عددا كبيرا من الجوائز، من بينها تصدّر قائمة أفضل 50 مطعما في العالم ليس مرة واحدة، بل خمس مرات.

إلى جانب إدهاشه عالم الطهو بمطبخه المبتكر المعروف باسم "المطبخ الاسكندنافي الجديد"، ابتكر ريدزيبي أيضا سلسلة تلفزيونية بعنوان "أومنيفور" وشارك في بطولتها، عُرضت على منصة "أبل تي في+".

واليوم، مع إعادة فتح المطعم أبوابه، يغيب ريدزيبي تماما عن المشهد.

يقول "نوما" إنه يفتتح "فصلا جديدا" مع تولّي طهاة يعملون فيه منذ سنوات زمام القيادة، ومع قائمة طعام ستتغير شهريا لتُركّز بشكل أكبر على موسمية المكوّنات.

يقول الشيف التنفيذي الجديد بابلو سوتو: "لقد كانت فترة بالغة الصعوبة. كان هناك اهتمام إعلامي كبير وأسئلة كثيرة حول ما نقوم به، لكننا ما زلنا صامدين".

فما الذي حدث وأدّى إلى هذا التغيّر؟

{{image align="center" size="fullwidth" ratio="auto" id="4561338" src=" https://images.euronews.com/articles/stories/09/86/29/57/808x539_cmsv2_d9946cd8-cadb-5a02-bed3-bb14955a97a0-9862957.jpg " url="https://images.euronews.com/articles/stories/09/86/29/57/{{w}}x{{h}}_cmsv2_d9946cd8-cadb-5a02-bed3-bb14955a97a0-9862957.jpg" caption="سيدة تدخل مقهى ومتجر مطعم " .="" (="" )="" alt="سيدة تدخل مقهى ومتجر مطعم " credit="Copyright 2026 The Associated Press. All rights reserved" copyrightlink="" sourcetext="" sourcelink="" calltoactiontext="" calltoactionlink="" naturalwidth="2000" naturalheight="1333" }}

اتهامات إساءة معاملة

لاحقت ريدزيبي لسنوات تقارير عن سوء معاملة طاقمه، إلى جانب اعتماده لسنوات طويلة على متدربين غير مدفوعي الأجر لتشغيل المطعم الباهظ الكلفة.

وبلغت الانتقادات ذروتها قبل أيام قليلة من افتتاح فرع مؤقت لـ"نوما" في لوس أنجلِس، بعدما نشرت صحيفة "نيويورك تايمز" مقالا تسرد فيه شهادات عدد من الموظفين السابقين تتراوح بين الإساءة الكلامية والاعتداء الجسدي على أيدي ريدزيبي ومساعديه بين عامي 2009 و2017.

وقدّم الطاهي البالغ من العمر 48 عاما لاحقا اعتذارا، معلنا نيّته "الابتعاد" في فيديو مؤثر نشر على صفحة المطعم في "إنستغرام".

ورفض المطعم إتاحة ريدزيبي، الذي يتولى حاليا منصب مدير إبداعي، لإجراء مقابلة صحفية.

وفي فيديو آخر على "إنستغرام"، قال إنه متحمّس لرؤية "طاقة جديدة" تتدفّق إلى المطعم.

يوضح سوتو: "ما يتغيّر الآن هو الطريقة التي يسمح لنا بها بأن نكون أكثر ديناميكية في اتخاذ القرارات".

{{image align="center" size="fullwidth" ratio="auto" id="4561330" src=" https://images.euronews.com/articles/stories/09/86/29/57/808x539_cmsv2_8c11cee1-8324-5542-b245-d3ea6cde1bfe-9862957.jpg " url="https://images.euronews.com/articles/stories/09/86/29/57/{{w}}x{{h}}_cmsv2_8c11cee1-8324-5542-b245-d3ea6cde1bfe-9862957.jpg" caption="طهاة يواصلون التدريب على تحضير الأطباق في مطبخ مطعم " .="" (="" )="" alt="طهاة يواصلون التدريب على تحضير الأطباق في مطبخ مطعم " credit="Copyright 2026 The Associated Press. All rights reserved" copyrightlink="" sourcetext="" sourcelink="" calltoactiontext="" calltoactionlink="" naturalwidth="2000" naturalheight="1333" }}

ابتكار وإعادة ابتكار

يعتقد توم سيتسيما، مراسل شؤون الطعام في مؤسسة الأخبار "نوتوس" التي تتخذ من واشنطن مقرا لها، أن التزام "نوما" بالابتكار وإعادة ابتكار نفسه منذ افتتاحه عام 2003 سيساعده على تجاوز تداعيات الأزمة، شرط أن يبقى مؤسسه بعيدا عن الواجهة.

يقول سيتسيما: "أظن أن \"نوما\" قادر على النجاة من سوء تصرّف رينيه ريدزيبي وتجاوزه. ما زال هناك فضول تجاه هذا المطعم. وأعتقد أنه سيكون من الحكمة أن يبقى في الظلّ، بعيدا بعض الشيء".

ويشير سوتو إلى أن المطعم شبه ممتلئ بالحجوزات خلال الأشهر الثلاثة الأولى، حتى نهاية شهر أكتوبر.

وسيدفع الزبائن سعرا ثابتا قدره 6.500 كرونة دنماركية (نحو 870 يورو) للشخص مقابل قائمة الطعام مع تذوّق النبيذ المرافق.

{{image align="center" size="fullwidth" ratio="auto" id="4561333" src=" https://images.euronews.com/articles/stories/09/86/29/57/808x539_cmsv2_fbcc10c3-4af3-590e-9db6-ce30b98a9c00-9862957.jpg " url="https://images.euronews.com/articles/stories/09/86/29/57/{{w}}x{{h}}_cmsv2_fbcc10c3-4af3-590e-9db6-ce30b98a9c00-9862957.jpg" caption="أحد الطهاة يعرض طبقا جديدا من السمك في مطبخ مطعم " .="" (="" )="" alt="أحد الطهاة يعرض طبقا جديدا من السمك في مطبخ مطعم " credit="Copyright 2026 The Associated Press. All rights reserved" copyrightlink="" sourcetext="" sourcelink="" calltoactiontext="" calltoactionlink="" naturalwidth="2000" naturalheight="1333" }}

ويقول سوتو إن المطعم أجرى تدقيقا داخليا، وإن هناك "أنظمة عديدة مطبّقة" لضمان سعادة الموظفين وقدرتهم على "التطوّر".

ويضيف: "لقد مررنا بفترة أزمة، وهذا يعني أننا بحاجة إلى أن نكون أكثر انتباها لكل فرد على حدة".

افتتح "نوما"، وهو اختصار للكلمتين الدنماركيتين الدالتين على "شمالي" و"طعام"، عام 2003 انطلاقا من "رغبة بسيطة في إعادة اكتشاف المكوّنات المحلية البرية عبر جمعها من الطبيعة واتباع إيقاع المواسم".

وفي حين كانت قوائم الطعام السابقة تُبنى حول ثلاث مواسم مميزة، فإن إعادة الافتتاح ستشهد تبنّي الطهاة لفكرة التغيير المستمر في المأكولات المقدّمة.

{{image align="center" size="fullwidth" ratio="auto" id="4561329" src=" https://images.euronews.com/articles/stories/09/86/29/57/808x539_cmsv2_aa4de97c-1e0b-5802-9324-7711f88ea6fd-9862957.jpg " url="https://images.euronews.com/articles/stories/09/86/29/57/{{w}}x{{h}}_cmsv2_aa4de97c-1e0b-5802-9324-7711f88ea6fd-9862957.jpg" caption="رئيسة قسم البحث والتطوير في " .="" alt="رئيسة قسم البحث والتطوير في " credit="Copyright 2026 The Associated Press. All rights reserved" copyrightlink="" sourcetext="" sourcelink="" calltoactiontext="" calltoactionlink="" naturalwidth="2000" naturalheight="1333" }}

في مطبخ الاختبار الخاص بالمطعم، تضيف ميته برينك سوبيرغ، رئيسة قسم البحث والتطوير، بتلات زهور ملوّنة قُطفت حديثا من الحديقة المجاورة إلى طبق من حساء "غازباتشو" بالثمار.

وتقول برينك سوبيرغ: "نشعر أننا بعد كل هذه السنوات أصبحنا فعلا خبراء في النكهات والتقنيات والمفاهيم. وأعتقد أننا جاهزون لأن نخطو خطوة إضافية إلى الأمام".

وداعا للنجوم

اعتبر كثيرون سقوط ريدزيبي من عليائه بمثابة لحظة محاسبة في بيئة مهنية لطالما لوثتها اتهامات بالإساءة.

فهل انتهت حقبة التنمّر والتخويف في ثقافة المطابخ المهنية؟

يعتقد سوتو أن القطاع تغيّر بالفعل.

ويقول: "أصبح الناس أكثر وعيا بما هو عادل وما ليس كذلك. الناس يبحثون عن قدر أكبر من الاستقرار؛ لا يريدون فقط تعلّم مهارة، بل أيضا شيئا يمكن أن يشكّل حياتهم".

وبعيدا عن ريدزيبي، هناك غياب بارز آخر عن حفل الافتتاح، هو اختفاء النجوم الثلاث لـميشلان التي كان يحملها المطعم؛ إذ مُنحت له النجمة الثالثة عام 2021.

وفي شهر مايو، أعلن المطعم أنه لن يكون جزءا من دليل "ميشلان" لهذا العام، موضحا أنه لا يفي بمتطلبات الدليل لناحية فتح أبوابه لمدة كافية في 2026.

فقد أغلق فرع كوبنهاغن قبل إطلاق الفرع المؤقت في لوس أنجلِس، وبقي مغلقا معظم العام.

وعندما سُئل عمّا إذا كان استعادة نجوم "نوما" تشكّل أولوية للمطعم، قلّل سوتو من أهمية الفكرة.

ويقول: "بالنسبة إلينا، لا يتعلق الأمر بمؤشّر واحد على التميّز، بل بالاستمرار في دفع حدود ما أنجزناه خلال 23 عاما الماضية. إذا كان ذلك يجلب لنا شيئا على الطريق، فسنسعد باستقباله".