شوكولاتة دبي وماتشا: الجوانب المظلمة لـ"الصيحات" الغذائية

شوكولاتة حليب كاملة الدسم لطيفة من الخارج وداخلها كريمة فستق ناعمة محشوة بخيوط كاداييف مقرمشة وحلوة وتعرف باللغة الألمانية باسم "شعر الملاك" تعتبر شوكولاتة دبي مثالا للرفاهية الحلوة وفق سارة حمودة، مديرة مصنع "فيكس ديزرت شوكولاتير" في دبي مخترعة هذه الشوكولاتة.

فبمساعدة المؤثرين والمؤثرات تم تسويق ابتكار حمودة على وسائل التواصل الاجتماعي كصيحة غذائي جديد وحصري وبدأ انتشاره الحلو في جميع أنحاء العالم.

يبلغ متوسط سعر الشوكولاتة الفاخرة بالفستق 7 يورو لكل 100 غرام. ولهذا السبب أيضا أصبحت وصفات صنعها بنفسك رائجة على الإنترنت.

لكن هذا الاتجاه له ثمن آخر: منذ أن اكتسبت شوكولاتة دبي زخما في نهاية عام 2023 ازداد الطلب العالمي على الفستق. في عام 2024 تم استيراد كمية أكبر بكثير من الفستق إلى الاتحاد الأوروبي مقارنة بالعام السابق: بزيادة تزيد عن الثلث. وبلغت القيمة السوقية لجميع الفستق المستورد إلى الاتحاد الأوروبي لأول مرة أكثر من مليار يورو.

تتطلب زراعة الفستق الكثير من المياه

وهذا له عواقب على البلدان المنتجة. نظرا لأن أشجار الفستق تتكيف جيدا مع المناخ الحار والجاف فإنها تحل محل المحاصيل الأخرى مثل أشجار الزيتون في بعض المناطق بشكل متزايد. في إسبانيا أكبر منتج في أوروبا تضاعفت مساحة زراعة الفستق خمس مرات منذ عام 2017.

يقول ستيغ تانزمان، مستشار الزراعة في منظمة Brot für die Welt (خبز من أجل العالم) وهي منظمة تنمية تابعة للكنائس الإنجيلية في ألمانيا إن الفستق "فاكهة مثيرة للاهتمام من منظور تغير المناخ" ويمكن أن يكون "تكيفا جيدا مع المناخ" للمنتجين.

لكن الواقع يختلف في الغالب: يتم ري الفستق بشكل إضافي. "لدينا نبات متكيف مع المناخ لكننا نرويه لضمان المحاصيل العالية التي نحتاجها في سوق عالية الأسعار".

لذلك يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من الفستق أكثر من 10,000 لتر من الماء ويأتي معظم هذا الماء من الري الإضافي. وهذا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل مائية هائلة في المناطق الجافة. للمقارنة: يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من الفول السوداني في المتوسط 2800 لتر فقط. بالإضافة إلى ذلك يأتي ما يقرب من 90 في المائة من المياه اللازمة من مياه الأمطار.

بالإضافة إلى ذلك فإن الفستق مثل العديد من المنتجات الزراعية الأخرى "التي يزداد الطلب عليها في السوق العالمية يُزرع بشكل أساسي في مزارع أحادية". وهذا له العديد من العواقب السلبية مثل الاستخدام المكثف للأسمدة الصناعية والمبيدات الحشرية، حسب تانزمان.

وعلى الرغم من أن الفستق يتحمل الحرارة جيدا إلا أن تغير المناخ يؤثر عليه سلبا بسبب الشتاء الذي يزداد دفئا. لكي تزهر تحتاج الفستق إلى درجات حرارة باردة لفترة معينة وبدون أزهار لا تثمر.

الماتشا: ارتفاع الطلب يؤدي إلى ارتفاع الأسعار

تتزايد الآثار السلبية أيضا في حالة المنتجات الغذائية الأخرى التي تحظى بشعبية كبيرة. على سبيل المثال أصبح شاي الماتشا أكثر تكلفة وندرة منذ أن ارتفع الطلب عليه بشكل كبير في جميع أنحاء العالم. وقد كان هذا المسحوق الأخضر المر دائما منتجا حصريا.

وعلى الرغم من أن الشاي الأخضر يأتي في الأصل من الصين إلا أن أفضل أنواع شاي الماتشا من حيث الجودة يُزرع اليوم في اليابان. هناك تُظلل نباتات الشاي بشكل خاص قبل الحصاد ويتم الحصاد في الغالب باستخدام آلات يدوية. تُبخر أوراق الشاي المقطوفة وتُهوى وتُزال السيقان وعروق الأوراق وأخيرا يُطحن فقط ما يُسمى بلحم الورقة.

في اليابان يستخدم مسحوق الشاي الأخضر عالي الجودة بشكل أساسي في حفلات الشاي التقليدية. ولكن نظرا لاحتوائه على العديد من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن أصبح الماتشا في السنوات الأخيرة "غذاء فائقا" مرغوبا في جميع أنحاء العالم. أصبح من الممكن الآن العثور على منتجات الماتشا في جميع أنحاء العالم في المقاهي والسوبر ماركت والصيدليات: من مشروب الماتشا لاتيه الجاهز إلى لوحات الشوكولاتة بالماتشا أو الماتشا لاتيه.

وحسب اتحاد الشاي والأعشاب الألماني تم شحن أكثر من 240 طنا من الماتشا إلى ألمانيا وحدها بين يناير وأغسطس 2024. وكان ذلك بزيادة قدرها 240 في المائة مقارنة بالفترة نفسها من العام السابق. وتقول الرابطة إن هذا الاتجاه مستمر لأن التغذية الصحية أصبحت رائجة. وحسب شركات تحليل السوق الدولية من المتوقع أن يتضاعف السوق العالمي للماتشا تقريبا في السنوات الخمس إلى السبع المقبلة.

الطلب المتزايد يؤدي بالفعل إلى نقص في المعروض. وعلى سبيل المثال تكتب شركة Marukyu Koyamaen إحدى أكبر شركات تصدير الشاي اليابانية على موقعها الإلكتروني أن الطلب المتزايد أدى إلى نقص في توفر جميع منتجات الماتشا. كما أن جميع أنواع شاي الماتشا تقريبا قد بيعت لدى المنافسين مثل Ippodo Tea.

ويقول يوجي ياماكيتا، تاجر شاي مستقل في كيوتو إن سعر شراء الماتشا في سوق الشاي الياباني ارتفع إلى ما يقرب من ثلاثة أضعاف ما كان عليه العام الماضي وتضاعفت أسعار التجزئة. "تؤثر الأسعار المرتفعة بشكل خاص على الأشخاص الذين يقيمون حفلات الشاي وعلى صانعي الحلويات. سمعت أن بعض الناس توقفوا عن شرب الماتشا أو لم يعودوا يشربونها بنفس الكمية التي كانوا يشربونها من قبل".

ويشعر بتأثير ذلك بشكل خاص تجار الشاي الذين يخدمون السوق اليابانية المحلية. ويخشى ياماكيتا من أن مزارعي الشاي الذين يفتقرون إلى المعدات والموارد المالية لن يتمكنوا من تلبية الطلب المتزايد وبالتالي سيضطرون إلى الخروج من السوق.

الجانب المظلم من "السوبرفوود" الكينوا

مثال آخر على العواقب السلبية للطلب العالمي الشديد على منتج معين هو الكينوا . هذه الحبوب تنمو في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية. وفي عام 2013 أعلنت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة عام 2013 عام الكينوا الدولي. كان الهدف من ذلك هو توضيح أهمية الكينوا للأمن الغذائي. لكن سرعان ما تم تسويق الكينوا على أنها "سوبرفوود" فارتفع الطلب عليها بشكل سريع.

في البلدين الرئيسيين المنتجين، بيرو وبوليفيا ارتفعت الأسعار بشكل كبير لدرجة أن السكان المحليين لم يعودوا قادرين على شراء الكينوا ، كما يذكر تانزمان. وهي تعتبر هناك غذاءً أساسيا.

كما تضررت البيئة. تقول منظمة التنمية Welthungerhilfe إن الأراضي الزراعية في جبال الأنديز تقع عادة بورا لمدة تصل إلى سبع سنوات حتى تتعافى خصوبة التربة. وبسبب ارتفاع الطلب قلص العديد من المزارعين فترة الزراعة إلى عام واحد فقط. وغالبا ما تم استخدام الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية والآلات الثقيلة التي تضغط على التربة.

بالإضافة إلى ذلك تم استصلاح أراضٍ للزراعة لم تكن صالحة على الإطلاق، حسب ما أفاد به ماركوس فولتر، الخبير في مجال الزراعة والتغذية في منظمة التنمية الكاثوليكية Misereor. على سبيل المثال في منطقة شبه صحراوية مغطاة بالأشجار في مرتفعات بوليفيا، حيث كان يتم تربية اللاما في السابق. "هذه المنطقة جافة للغاية بحيث لا تصلح لزراعة محاصيل مثل الكينوا على نطاق واسع. سارت الأمور على ما يرام لبضع سنوات، لأن الأمطار كانت غزيرة في بداية الطفرة ولكن منذ عدة سنوات لم تعد هذه الأمطار تهطل".

كما أن حرث التربة لزراعة المحاصيل كان له آثار سلبية. "في هذا المناخ مع الرياح القوية لا ينبغي حرث الأرض على الإطلاق. لأن التربة القليلة الخصبة سوف تتطاير بسرعة". وبالتالي يصبح من الصعب أيضا تربية الحيوانات بعد زراعة الكينوا، حسب فولتر، "لأن المراعي تصبح أقل خصوبة أيضًا".

ماذا سيتبقى بعد انتهاء الضجة ؟

وسواء كان ذلك الفستق أو الماتشا أو الكينوا أو أي منتج غذائي آخر يلقى رواجا كبيرا ينصح المنتجون بعدم الاعتماد اقتصاديا على مادة خام زراعية واحدة فقط، حسب توصيات المنظمات المتخصصة في التجارة العادلة. وهذا يعني الزراعة ليس فقط للسوق العالمية، ولكن أيضا للأسواق المحلية، كما تقول كلوديا بروك، رئيسة مجلس إدارة Fairtrade Deutschland. وبذلك يمكن كسب المال حتى بعد انتهاء موجة الطلب على المنتج الغذائي وعندما تنخفض أسعار المواد الخام مرة أخرى وبالتالي تنخفض الإيرادات.

"الفكرة هي الابتعاد عن الزراعة الأحادية والتركيز بشكل ملموس على زراعة صفين من البن وصف واحد من الفول. وهذا يجعل التربة صحية ويمكّن المزارعين من إنتاج غذائهم الخاص. وبعد ذلك يمكن زراعة المانغو للسوق الدولية".

لكن ليس فقط المزارعين، بل أيضا أولئك الذين يطلقون الاتجاهات ويشجعونها يجب أن يفكروا ويتصرفوا بطريقة أكثر استدامة، كما يطالب ستيغ تانزمان. "عندما تروج لشيء ما، فإنك تتحمل مسؤولية هذا الاتجاه ويجب أن تفكر فيه من البداية إلى النهاية وألا تركز فقط على بيع أكبر قدر الإمكان".

وربما ينبغي أن نكون نحن المستهلكين أكثر تشككا عندما يتم الإعلان عن اتجاه جديد. بالنسبة لي شخصيا هذا سهل على الأقل في حالة شوكولاتة دبي فهي ببساطة حلوة جدا بالنسبة لي.

أعده للعربية: م.أ.م