حتى في الشتاء.. يمكنك الاستمتاع بهذه السَّلطة

دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- لم يعرف رايلي ميهان يومًا لم تتمحور فيه حياته حول المنتجات الموسمية، هو الذي نشأ في سانتا كروز بولاية كاليفورنيا في منزل تحيط به شجيرات التوت الأسود البري، وفي الفناء الخلفي أشجار الخوخ وأحواض زراعة الخضار.

يعمل ميهان اليوم كطاهٍ خاص، يتابع منشوراته على وسائل التواصل الاجتماعي أكثر من مليون متابع على إنستغرام وتيك توك.

يقول لـCNN: "بفضل هذه المحاصيل الجاهزة للقطف، كنت أحضر المكونات وأحاول إعداد أطباق منها"، مضيفًا: "أشعر أن لدي حدس الطهاة منذ سن صغيرة جدًا. أما ما إذا كان الطعام صالحًا للأكل فعلًا فهذه قصة مختلفة تمامًا! لكنني حاولت على الأقل".

اكتشف ميهان أنّ عالم الطهي قد يكون أكثر من مجرد هواية عندما كان في الـ11 من عمره، حين شارك بمسابقة للخبز في معرض بمقاطعة سانتا كروز في فطيرة خوخ منزلية مزينة بعجينة متشابكة من الأعلى، استخدم فيها ثمار الخوخ المزروعة في منزله. وعندما حصل ميهان على الشريط الأزرق الكبير للجائزة الأولى، شعر بفخر كبير، وزُرعت في داخله بذرة فكرة سيرعاها لتزهر بعد سنوات.

بدأت مسيرته في الطهي بجدية عندما بلغ الـ15 من عمره، حين شغل منصب طاهي إعداد في حانة التخمير التي يملكها والده، "ذا سيبرايت برويري"، في سانتا كروز. وقال: "كنت أساعد خلال العطلة الصيفية كطاهٍ لتحضير المكونات في الصباح؛ أقطّع مكونات السلطات، وأحضّر البرغر، وأقوم بكل ما قد يحتاج إليه الآخرون. كنا نخدم عددًا كبيرًا من الزبائن، لذلك تعلمت الإحساس بالإلحاح في العمل منذ سن مبكرة".

أفادته كل تلك الخبرة عندما شارك، بعد تخرجه من المدرسة الثانوية، في مسابقة للطهي كانت جائزتها تشمل منحة للدراسة في مدرسة فنون الطهي. حصل ميهان على المركز الثاني ونال دعمًا كبيرًا لتكاليف دراسته، فقرر الالتحاق بها.

مصدر الصورة

بعد تخرجه من معهد أوريغون كوست لفنون الطهي عام 2012، استقر ميهان في منصب نائب الطاهي التنفيذي في نادٍ خاص بسان فرانسيسكو، حيث طلب منه أحد الزبائن الدائمين العمل طاهيًا خاصًا لديهم. ورغبةً منه بخوض تحدٍ جديد، وافق ميهان وبدأ يوثق عمله على وسائل التواصل الاجتماعي عبر حسابه @chefreillymeehan، منذ خمسة أعوام.

وعلى هذه المنصات، يقدّم لمحة عن عمله، سواء كان يستضيف حفل عشاء أنيق في هامبتونز أو يخطط لعشاء عائلي مميز في الأعياد، مع إضافة نصائح متفرقة حول كيفية تنظيم الثلاجة، وكيفية تخفيف حدّة البصل النيئ، وبالطبع كيفية الاحتفاء بالمكونات الموسمية.

وقد ألهم انتشار هذه التحسينات الصغيرة والوصفات المنعشة كتاب ميهان الجديد "A Little Bit Extra: 100 Recipes That Serve Up Something Special"، الذي سيصدر في 31 مارس/آذار.فماذا يعني هذا "القدر الإضافي" تحديدًا؟

وأوضح ميهان أنه من خلال وصفات كتابه ومقاطع الفيديو على وسائل التواصل الاجتماعي، "أود أن يشعر الجميع بالثقة وألا يخافوا من المبالغة قليلًا في الطهي".

ومن الأمثلة المغرية والبسيطة على ذلك الزبادي المحسّن الذي يشكل قاعدة وصفة ميهان لسلطة القرع ديليكاتا مع الرمان وجبن الماعز مع زبادي بالكمون. وعندما أخبرته أنني أحلم بالمنتجات الطازجة التي كانت متوافرة عندما أعدّ فطيرة الخوخ التي فازت بالجائزة في المعرض،

مصدر الصورة

قال ميهان في مقدمة هذه الوصفة بكتاب الطهي: "أربط السلطات دومًا بالأشهر الدافئة؛ فالخس المقرمش والصلصات الحامضة والمكونات الموسمية تشكل أطباقًا خفيفة نشتهيها جميعًا".

وأضاف: "خلال الأشهر الأكثر برودة، أستبدل عادةً بعض الخضار الورقية، أو كلها، بخضار مشوية غنية للحصول على سلطة أكثر امتلاءً ودفئًا. لذا هي غنية بقطع القرع ديليكاتا المشوي والمكرمل، مع احتفاظها بالنكهة الحامضة المنعشة التي نحبها في السلطات، بفضل الزبادي المتبّل المنعش وجبن الماعز المفتت".

وأوضح ميهان أنّ مكونات مثل قرع ديليكاتا وبذور الرمان تكون في ذروة موسمها في أواخر الشتاء، ومن السهل الارتقاء بها والاحتفاء بها خلال 30 دقيقة فقط، بفضل هذا الزبادي الحامض ذي النكهة الترابية والمتبل من دون أن يكون حارًا.

كما أنّ رشة بسيطة من سكر التزيين فوق فطيرة الخوخ قد تضيف لمسة مميزة، فإن هذه السلطة الشتوية تثبت أنك "لا تحتاج إلى بذل جهد كبير لإضافة لمسة رائعة عليها؛ فالعناصر الصغيرة معًا تصنع شيئًا مميزًا".

سلَطة قرع ديليكاتا بالرمان وجبن الماعز مع زبادي بالكمون

4 إلى 6 أشخاص

وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الخَبز: 20 دقيقة
إجمالي وقت الطهي: 30 دقيقة

نصيحة للتحضير المسبق: يمكن شوي القرع، وتقطيع البصل، وإزالة بذور الرمان، وتحضير الزبادي المتبّل قبل يوم واحد. تحفظ المكونات في الثلاجة ثم تجمع على طبق قبل التقديم مباشرة.

مكونات القرع

مكونات زبادي الكمون

مكونات السلطة

طريقة التحضير

تحضير القرع:
سخّن الفرن على حرارة 204 درجات مئوية، غطّ صينية الخبز بورق الزبدة أو رقائق الألمنيوم، ثم ضع حلقات القرع في وعاء كبير، أضف زيت الزيتون، وشراب القيقب، والمريمية، والملح والفلفل وقلّب حتى تتغطى بالكامل. وزّع الشرائح في طبقة واحدة على الصينية واخبز نحو 20 دقيقة حتى تصبح طرية قليلًا مع ظهور لون كراميلي على الحواف. أخرجها واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الزبادي.

تحضير زبادي الكمون:
اخفق الزبادي مع برش وعصير الليمون، الكمون، الكزبرة والملح.

تجميع السلطة:
رتّب شرائح القرع المشوي على طبق تقديم كبير. رش بذور الرمان، وجبن الماعز، وبذور القرع والبصل، ثم ضع الزبادي فوقها. زيّن الطبق بأوراق الطرخون وقدّمه فورًا.