تتوارث أسرار صناعة حلاوة المولد فى مصر من جيل إلى آخر، وتمر الحلوى بعدة مراحل دقيقة قبل أن تصل إلى شكلها النهائى، إلا أن مذاقها المميز لا يعتمد على الوصفة وحدها، بل يبدأ من جودة الخامات ويمتد إلى دقة التصنيع وخبرة الحرفيين، وفى أحد المصانع المتخصصة بمنطقة عابدين يكشف رضا عبدالعظيم، صاحب خبرة تمتد إلى 47 عامًا فى صناعة حلاوة المولد، أسرار اختيار المكسرات والسكر وجوز الهند، ومراحل إعداد أشهر الأصناف التى يقبل عليها.

ويقول «رضا»: «يعد العنصر الأهم جودة الخامات المستخدمة، والتى تعتبر من أهم قواعد العمل، خاصة المكسرات لأنها تؤثر على الطعم بنسبة كبيرة، ويفضل الحصول عليها حديثة الإنتاج، حتى تحتفظ بنكهتها وقرمشتها لأطول فترة، أما السكر فيفضل استخدام الأبيض ناعم الحبيبات حتى لا يغير طعم الحلوى، ويضيف، فى حديثه لـ«المصرى اليوم»: «أنا فى المهنة من 47 سنة، عرفت فيهم كل حاجة عن حلاوة المولد، والحمد لله براعى ربنا فى أكل عيشى، عشان كده بجيب أحسن خامات، المكسرات مثلًا لازم تكون آخر حاجة مستوردة عشان يكون طعمها حلو وبتقرمش، وكقاعدة عامة كل لما تجيب الإنتاج بتاع بره جديد، هيفضل محتفظ بالنكهة بتاعته».

ويشير «رضا» إلى أن سر حلاوة المولد المميزة يعتمد على استخدام جوز الهند السريلانكى كامل الدسم، الذى يتميز بطعم غنى ورائحة قوية: «طعم جوز الهند لازم يكون عامل زى الزبدة النيوزيلاندى، ويكون دسما جدًا وريحته تشموها على بعد مسافات».

وبالرغم من ذلك لا تكفى الخامات الجيدة للحصول على منتجات عالية الجودة، فعملية التصنيع نفسها تحتاج إلى خبرة وصبر، وتبدأ مراحل إعداد بعض المنتجات بتحميص المكسرات للتخلص من الرطوبة، ثم إعداد السكر والعسل، قبل إضافة المكسرات المحمصة إلى الخليط، وبعدها يفرد المنتج فى «الصاجات»، وتترك ليتم تقطيعها إلى الأشكال المطلوبة، وتتنوع المنتجات بين ملبن عين الجمل، والسادة، والبندق، والدومية الحمراء، إلى جانب أنواع أخرى من حلاوة المولد: «أكتر حاجة بتاخد وقت فى التحضير الأعلاف، بتاخد مجهود عشان تبقى النكهة مميزة وغنية».

أما المنتجات التى يدخل فيها الجوز أو عين الجمل، يفضل شراء الأنواع الهندية لأنها تزرع بطرق معينة تساعد فى الحصول على جودة عالية، ويزداد الإقبال على الأعلاف كدرجة أولى، يليها ملبن عين الجمل ثم منتجات المكسرات: «الأعلاف أو زى ما بيقولوا الفولية والحمصية والسمسمية سعرها رخيص، وفى نفس الوقت طعمها حلو، عشان كده الطلب عليها عالى».