كعكة شوكولاتة تناولتها طاهية يوميًا لمدة ست سنوات.. لماذا؟

دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- هل تريد تناول كعكة شوكولاتة يوميًا؟ إحدى مؤلفات كتب الطهي الصحي تسمح بذلك إذا اعتمدنا وصفتها الغنية بالبروتين.

تعتمد كعكة رايتشل ريغز المميّزة والبسيطة على وعاء واحد فقط، ومضرب يدوي واحد، و10 دقائق لا أكثر لتجهيز الفرن.

والنتيجة حلوى شوكولاتة تحتوي على 18 غرامًا من البروتين في كل شريحة، وطعمها لذيذ إلى درجة أن ريغز كانت تتناول قطعة منها كجزء من وجبة الغداء يوميًا لمدة 6 سنوات متتالية.

وقالت ريغز التي أدرجت في كتاب الطبخ الأول لها بعنوان "لصحة جيدة: وصفات بسيطة وخالية من مسببات الحساسية لحياة مغذية"، لـCNN: هذه حلوى حقيقية بكل معنى الكلمة. وأعتقد أنه من شبه المستحيل تمييزها عن أي كعكة شوكولاتة تقليدية"، مضيفة أنه "في هذه الكعكة، يوفّر دقيق اللوز دهونًا صحية، بينما يمدّ شراب القيقب النقي ومسحوق الكاكاو والشوكولاتة غير المحلّاة الجسم بمضادات الأكسدة. كما أن البيض يعد مصدرًا غذائيًا قويًا".

مصدر الصورة

وتحتوي كل حصة من هذه الكعكة على كمية من البروتين تساعد على كبح الشهية وبناء العضلات تعادل ما يوجد في ثلاث بيضات كبيرة، وذلك بفضل دقيق اللوز والبيض ومسحوق الكاكاو. (مسحوق الكاكاو وحده يضيف نحو 4 غرامات من البروتين لكل ربع كوب، وكل بيضة تضيف 6 غرامات، وكل كوب من دقيق اللوز يضيف 32 غرامًا إضافيًا من البروتين).

لكنها حذّرت من أنّ كل شريحة تحتوي أيضًا على 39 غرامًا من السكر (ضمنًا الغناش)، مصدره المُحلّي الطبيعي شراب القيقب، ما يتيح لك تحديد عدد المرات التي تود إدراج هذه الكعكة ضمن نظامك الغذائي.

وقد استوحت هذه الكعكة من تجربة لم تكن "حلوة" على الإطلاق. إذ لطالما كانت ريغز شغوفة بالطعام.

وقالت: "كان شغفي الأكبر بالجبن، لذلك افتتحت متجرًا متخصصًا بالأغذية عام 2006. وخلال أربع سنوات فقط، طرأ تدهور كبير على صحتي الأمر الذي اضطرّني إلى إغلاق المتجر".

بدأت الأعراض بشكل خفيف، لكنها تفاقمت مع مرور الوقت حتى وصلت إلى الإرهاق الشديد الذي تسبب لها بـ"معاناة شديدة لساعات أو أيام، أو حتى أسابيع أحيانًا"، وفق ما قالت.

وخلال سعيها لتجربة أي شيء قد يخفّف من الألم والإرهاق، التزمت ريغز بنظام غذائي صارم للإقصاء، بموافقة طبيبها.

وقالت: "قضيت ثلاثة أشهر من دون مجموعة كبيرة من المكونات". وأضافت: "لاحقًا، بدأت بإعادة إدخال تلك الأطعمة تدريجيًا، وبهذه الطريقة بدأت تكتشف إذا كان شيء ما لا يناسب جسمها".

اكتشفت ريغز أنها تشعر بتحسن عند استبعاد المحفزات المحتملة الأصلية، مثل الحبوب (وليس الغلوتين فقط)، ومنتجات الألبان، والسكريات المكررة، والبقوليات، والفول السوداني، والمحار، ونباتات الباذنجانيات (وهي فئة من الخضار تشمل الطماطم والبطاطس والفلفل والباذنجان).

رغم ذلك، بقيت تجد مجموعة واسعة من الأطعمة لتناولها، مثل اللحوم، والأسماك، والمأكولات البحرية، والفاكهة، والعديد من المكسرات، ومعظم الخضار، والبذور، والأعشاب، والتوابل.

وخلال محاولتها الطهي بقائمة محدودة من المكونات، وجدت ريغز أن الخيارات الملهمة نادرة، فبدأت بتطوير وصفاتها الخاصة لتأكل وزوجها "طعامًا لا يشعرنا بالعقاب"، على حد تعبيرها.

وكانت النتيجة كتابها الأول "لصحة جيدة". وعند جمع الوصفات، قررت أن تكون المعايير غير القابلة للتفاوض هي: التغذية الجيدة، والطعم اللذيذ، والسهولة.

وقالت: "لا توجد هنا بدائل مصطنعة أو أطعمة مقلّدة". وأضافت: "إنه ببساطة طعام كامل غني بالعناصر الغذائية. هذه هي الوصفات التي اعتمدت عليها لسنوات".

كعكة الشوكولاتة اليومية

تكفي لـ6 أشخاص

وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الخَبز: 25 دقيقة
وقت التبريد: 20 دقيقة
إجمالي وقت الطهي: ساعة و5 دقائق

تعد هذه الكعكة واحدة من أكثر الحلول المحببة لدى ريغز لإشباع رغبتها بالحلويات، إذ يمنحها مسحوق الكاكاو قوامًا غنيًا وفاخرًا.

تستخدم ريغز مسحوق كاكاو عالي الجودة بنسبة دهون أعلى، ما يمنح نكهة أعمق. وقالت: "عندما تطهو باستخدام عدد قليل جدًا من المكونات، تصبح جودة المكونات بالغة الأهمية".

وعند إتقانك هذه النسخة من كعكة الشوكولاتة اليومية، تمنحك ريغز حرية التجربة. جرّب إضافة ⅛ ملعقة صغيرة من خلاصة النعناع إلى الغناش لنكهة شوكولاتة بالنعناع، أو أضف قطرة أو اثنتين من زيت البرتقال. كما يمكنك خبز الخليط عينه في قالب الكب كيك لتحضير حلوى بحجم الحصة الواحدة.

مكونات الكعكة

مكونات الغناش

طريقة التحضير

تحضير الكعكة:

سخّن الفرن (177 درجة مئوية) وادهن قالبًا دائريًا قابلًا للفك مقاس 23 سنتيمترا، بطبقة وفيرة من زيت جوز الهند، وبطّن القاعدة بورق الزبدة.

في وعاء متوسط، اخفق دقيق اللوز ومسحوق الكاكاو وبيكربونات الصوديوم والملح، مع تفتيت أي تكتلات.

وأضف شراب القيقب والبيض واخفق المقادير حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.

اسكب الخليط في القالب، واستخدم ملعقة سيليكون لفرده حتى الأطراف، ثم ربّت القالب على سطح الطاولة لتسوية السطح.

اخبز لمدة 25 دقيقة على الرف الأوسط. اترك الكعكة حتى تبرد 20 دقيقة، ثم انقلها إلى طبق التقديم.

اترك الكعكة تبرد تمامًا قبل تحضير الغناش.

تحضير الغناش:

اخلط جميع مكونات الغناش في وعاء صغير من الزجاج أو الخزف، ثم سخّنها في الميكروويف لمدة 30 ثانية.

باستخدام مضرب صغير، اخفق بلطف لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح الخليط ناعمًا ولامعًا ومتكاثفًا قليلًا لكنه لا يزال قابلًا للسكب.

اسكب الغناش على منتصف سطح الكعكة، ثم افرده بعناية مستخدمًا ملعقة مسطحة أو ظهر الملعقة، مع دفعه بلطف نحو الحواف وتركه ينساب على الجوانب بحسب الرغبة.

ضع الكعكة في الثلاجة من دون تغطية لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك الغناش.

يمكن تغطية الكعكة وحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

ملاحظة:
ابحث عن شوكولاتة مخصصة للخبز تحتوي فقط على حبوب الكاكاو.

استخدم حليب جوز هند كامل الدسم خاليًا من الإضافات أو مواد التكثيف، وحليب جوز الهند العضوي.