16 طعامًا لا يجب وضعها في الثلاجة!

رغم أن الثلاجة تُعد الوسيلة الأكثر شيوعًا لحفظ الأغذية، فإن وضع جميع الأطعمة داخلها ليس الخيار الصحيح دائمًا. فبحسب تقرير نشره موقع Allo Docteurs الفرنسي المتخصص في الصحة، فإن بعض المنتجات لا تصبح خطيرة عند وضعها في الثلاجة، لكنها تفقد جزءًا كبيرًا من نكهتها وقوامها، بينما قد يؤدي تبريد بعضها الآخر إلى تغيرات غير مرغوبة قد تؤثر حتى في السلامة الصحية.

وفي هذا السياق، تُعد الطماطم المثال الأبرز على الأطعمة التي يُفضل إبقاؤها خارج الثلاجة. فقد أوضحت دراسة نُشرت في مجلة Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) أن حفظ الطماطم لمدة تتراوح بين سبعة وثمانية أيام عند درجة حرارة خمس درجات مئوية يقلل بشكل واضح من المركبات المتطايرة المسؤولة عن رائحتها ونكهتها، ما يجعل مذاقها أقل جودة.

كما يشير التقرير إلى أن عددًا من الفواكه والخضراوات لا يجب وضعها في الثلاجة، بل يُفضل حفظه في درجة حرارة الغرفة، مثل الموز والكيوي والأناناس والمانجو والبطيخ والقرع. واستند الموقع في ذلك إلى دليل صادر عن المديرية الإقليمية للغذاء والزراعة والغابات في منطقة أوفيرني رون ألب الفرنسية، والذي يؤكد أن هذه المنتجات تحافظ على جودتها لفترة أطول خارج الثلاجة.

من جهة أخرى، يُنصح أيضًا بعدم وضع البصل والثوم والكراث في الثلاجة ما دامت غير مقطعة، لأن حفظها في مكان جاف وجيد التهوية يُعد الخيار الأفضل. أما إذا تم تقطيعها، فيجب حفظها داخل وعاء مغلق في درج الخضراوات لتجنب انتقال رائحتها إلى بقية الأطعمة.

أما البطاطا، فهي من الأطعمة التي يتطلب حفظها عناية خاصة. فوفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Frontiers in Plant Sciences، يؤدي تخزينها عند أربع درجات مئوية إلى زيادة نسبة السكريات المختزلة فيها، وهو ما يتسبب في اسمرارها عند القلي أو الخبز، وارتفاع إنتاج مادة الأكريلاميد، وهي مادة تصنفها الوكالة الفرنسية للسلامة الصحية على أنها قد تكون مسببة للسرطان عند تكونها بكميات كبيرة أثناء الطهي بدرجات حرارة مرتفعة.

وفي المقابل، لا تستفيد بعض المنتجات الأخرى من وضعها في الثلاجة أيضا، مثل زيت الزيتون والخل. فدرجات الحرارة المنخفضة تؤدي إلى تجمد زيت الزيتون جزئيًّا وتراجع نكهته، بينما تؤثر عملية إخراج الخل وإعادته إلى الثلاجة باستمرار في جودته، وتقلل تدريجيًّا من حموضته التي تمنحه خصائصه الحافظة.

في المقابل، لا يُنصح بحفظ الشوكولاتة في الثلاجة إلا عند ارتفاع درجات الحرارة بشكل كبير، لأنها تمتص الروائح، وتظهر على سطحها طبقة بيضاء نتيجة تغيرات زبدة الكاكاو. كما تبقى معظم أنواع الشوكولاتة القابلة للدهن صالحة للحفظ في درجة حرارة الغرفة، باستثناء الأنواع المنزلية التي تحتوي على منتجات ألبان، إذ يجب تبريدها واستهلاكها خلال فترة قصيرة.

وفيما يتعلق بالبيض، يوضح التقرير أن حفظه في درجة حرارة الغرفة ممكن إذا كان طازجًا وغير مغسول. أما البيض المغسول أو المطهو، وكذلك الأطعمة المنزلية التي تحتوي على البيض النيء أو غير المطهو جيدًا، مثل المايونيز وموس الشوكولاتة، فيجب حفظها في الثلاجة عند أقل من أربع درجات مئوية لتقليل خطر الإصابة ببكتيريا السالمونيلا.

يبقى أن اختيار مكان الحفظ المناسب لكل نوع من الأغذية لا يحافظ فقط على الطعم والقيمة الغذائية، بل يسهم أيضًا في الحد من المخاطر الصحية الناتجة عن التخزين غير الصحيح.

@ آلاء عمري