لا يعني انقطاع الكهرباء لمدة ساعة أو ساعتين ضرورة إفراغ الثلاجة. فعندما تبقى الأبواب مغلقة وتكون الأجهزة قد كانت تعمل بصورة طبيعية قبل الانقطاع، تظل الأطعمة محمية عموما. كما أفاد الرئيس المدير العام للشركة التونسية للكهرباء والغاز بأن التخفيض المبرمج للأحمال لا يتجاوز عادة ساعة واحدة.

وتتعلق قواعد التخلص من الأطعمة أساسا بالانقطاعات الطويلة، أو الأعطال الفنية التي تستمر ساعات، أو الأجهزة التي فُتحت أبوابها مرات متكررة. وخلال موجة الحر تبقى الحيطة ضرورية، لكنها لا ينبغي أن تؤدي إلى هدر غذائي غير مبرر.

الأساسي في دقيقتين

لا تفتح الأبواب للتحقق. تحافظ الثلاجة المغلقة عادة على البرودة لنحو أربع ساعات.

ويحافظ المجمّد المغلق على البرودة لنحو 48 ساعة إذا كان ممتلئا و24 ساعة إذا كان نصف ممتلئ.

يمكن إعادة تجميد اللحم الذي ذاب جزئيا إذا بقيت فيه بلورات ثلج أو ظلت حرارته عند 4 درجات مئوية أو أقل.

لا تتذوق الطعام أبدا لمعرفة ما إذا كان ما يزال آمنا. فقد يحتفظ المنتج الملوث برائحة ولون وطعم طبيعيين.

قبل رمي الطعام: المنتجات التي تتحمل الانقطاع عادة بصورة أفضل

لا تمثل كل الأطعمة الموجودة في الثلاجة مستوى الخطر نفسه. وحتى بعد انقطاع طويل، لا يكون من الضروري عادة التخلص تلقائيا من:

* الزبدة والسمن النباتي؛
* الأجبان الصلبة مثل الإمنتال والبارميزان والشيدر؛
* الفواكه والخضروات الكاملة غير المقطعة؛
* الخبز والحلويات التي لا تحتوي على كريمة؛
* المربى والخردل والكاتشب والزيتون والمخللات؛
* حليب UHT غير المفتوح وغيره من المنتجات المصممة للحفظ في درجة حرارة الغرفة؛
* المعلبات السليمة غير المفتوحة.

لكن العبوة المنتفخة أو المتسربة أو المتشققة، أو ظهور رائحة غير طبيعية، يستوجب التخلص من المنتج.

هل ينبغي فتح الثلاجة للتحقق؟

لا. فكل فتح للباب يسمح بدخول الهواء الساخن ويقلل مدة الحماية. ولمس قارورة أو النظر إلى الأطعمة لا يكشف حرارتها الحقيقية.

أفضل وسيلة هي وضع مقياس حرارة بصورة دائمة داخل الثلاجة والمجمّد. وبعد عودة الكهرباء، افحص الحرارة بسرعة ثم أغلق الباب من جديد. ويجب أن تبقى حرارة الثلاجة عادة عند 4 درجات مئوية أو أقل.

بعد أربع ساعات: ما الذي يجب التخلص منه فعلا؟

إذا استمر الانقطاع أربع ساعات أو أقل وبقي الباب مغلقا، تكون الأطعمة المبردة آمنة عموما.

بعد ذلك يجب التمييز بين حالتين. فإذا أكد مقياس الحرارة أن الأطعمة بقيت عند 4 درجات مئوية أو أقل، يمكن الاحتفاظ بها. أما إذا بقي منتج سريع التلف فوق 4 درجات لمدة ساعتين أو أكثر، فيجب التخلص منه.

وفي غياب مقياس حرارة بعد انقطاع طويل، يجب توجيه الحذر أولا إلى:

* اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية، نيئة أو مطبوخة؛
* الحليب الطازج والقشدة والياغورت والحلويات المصنوعة من الحليب؛
* البيض الذي كان محفوظا في الثلاجة، والبيض المسلوق، والمأكولات التي تحتوي على البيض؛
* اللحوم الباردة والأجبان الطرية أو الطازجة؛
* الأطباق الجاهزة وبقايا الطعام والصلصات والحساء واليخنات؛
* الأرز والمعكرونة والبطاطا المطبوخة؛
* الفواكه والخضروات المقطعة مسبقا.

فوق 32 درجة مئوية: ساعة واحدة فقط خارج التبريد

عندما يُخرج طعام سريع التلف من الثلاجة أو تبلغ حرارته فعليا حرارة الغرفة، لا ينبغي أن يبقى خارج التبريد أكثر من ساعة واحدة إذا تجاوزت حرارة الهواء 32 درجة مئوية. وتكتسي هذه القاعدة أهمية خاصة خلال الأيام التونسية التي تبلغ فيها الحرارة 40 أو 45 أو 49 درجة. وهي لا تعوض قاعدة الأربع ساعات الخاصة بثلاجة بقي بابها مغلقا.

المجمّد: هل يمكن إعادة تجميد لحم ذاب جزئيا؟

نعم، إذا بقيت في اللحم أو الدواجن أو السمك بلورات ثلج، أو ظلت بعض أجزائه صلبة، أو لم تتجاوز حرارته المقاسة 4 درجات مئوية. وقد تصبح جودته وملمسه أقل بعد إعادة التجميد، لكنه يبقى آمنا عموما.

ويمكن أيضا طهي الطعام الذي ذاب بالكامل لكنه بقي عند 4 درجات مئوية أو أقل بسرعة، ثم تجميده بعد الطهي.

أما اللحم الذي أصبح دافئا أو بقي فوق 4 درجات لمدة ساعتين أو أكثر فيجب التخلص منه. ولا ينبغي الاعتماد فقط على السائل الموجود داخل العبوة، لأن الوقت والحرارة هما اللذان يحددان السلامة.

كيف يمكن التعرف على طعام أصبح خطرا؟

الرائحة القوية، أو اللون غير الطبيعي، أو القوام اللزج، أو العفن، أو العبوة المنتفخة، كلها أسباب واضحة للتخلص من الطعام. لكن غياب هذه العلامات لا يضمن شيئا.

فالبكتيريا المسببة للتسمم الغذائي لا تغير دائما الشكل أو الرائحة أو الطعم. لذلك لا ينبغي أبدا تذوق الحليب أو اللحم أو طبق جاهز بغرض الاختبار. ويجب أن يعتمد القرار على الوقت والحرارة.

الحليب والبيض والأطباق الجاهزة وحليب الرضع: حالات خاصة

الحليب الطازج ومنتجات الألبان المفتوحة سريعة التلف. ويمكن حفظ حليب UHT غير المفتوح في حرارة الغرفة، لكنه يصبح مثل الحليب الطازج بعد فتحه. كما أن غلي الحليب الذي بقي دافئا مدة طويلة لا يضمن عودته إلى حالة آمنة.

ويخضع البيض الذي كان محفوظا في الثلاجة، والبيض المسلوق، والأطباق التي تحتوي على البيض، لقواعد الوقت والحرارة نفسها المطبقة على بقية الأطعمة سريعة التلف.

ولا يكفي إعادة تسخين الكسكس أو الأرز أو الصلصة أو الحساء أو بقايا اللحم لإزالة الخطر الناتج عن سوء الحفظ. فقد تقاوم بعض السموم التي تنتجها البكتيريا عملية التسخين.

حليب الرضع: يجب التخلص من المنتج المفتوح أو المحضر والمحفوظ في الثلاجة بعد أربع ساعات من انقطاع الكهرباء، أو قبل ذلك إذا تجاوزت حرارة الثلاجة 4 درجات مئوية. ومع الرضيع لا ينبغي المجازفة، ولا يجب أبدا تذوق الرضّاعة للتحقق منها.

وماذا عن الأدوية المحفوظة في الثلاجة؟

لا تخضع الأدوية لقاعدة الأربع ساعات الخاصة بالطعام. أبق باب الثلاجة مغلقا، وسجل مدة الانقطاع، واطلب نصيحة الصيدلي مع ذكر الاسم الدقيق للمنتج. ولا ترم أبدا علاجا حيويا قبل توفير بديل. وتوجد تفاصيل إضافية في دليلنا المخصص لحفظ الأدوية أثناء موجة الحر.

قبل التخفيض المعلن للأحمال: خطوة تمنحك وقتا إضافيا

عندما تعلن الشركة التونسية للكهرباء والغاز عن موعد للتخفيض المبرمج للأحمال، جمّد مسبقا قوارير ماء مملوءة جزئيا مع ترك مساحة لتمدد الماء. وستزيد هذه القوارير احتياطي البرودة داخل المجمّد، ويمكن وضعها لاحقا داخل صندوق تبريد.

أبق الأبواب مغلقة، وتجنب إعداد كميات كبيرة من الطعام مباشرة قبل الانقطاع، وضع مقياس حرارة داخل كل جهاز. ويحافظ المجمّد الممتلئ جيدا على البرودة بصورة أفضل، بينما لا ينبغي حشو الثلاجة إلى درجة تمنع دوران الهواء البارد.

الرسالة الأساسية مطمئنة: بعد انقطاع قصير لا يوجد عادة ما يستوجب الرمي. وتبدأ القرارات الصعبة أساسا عندما يتجاوز الانقطاع أربع ساعات، أو عندما تُفتح الأبواب، أو عندما ترتفع حرارة الأطعمة فعليا.