حدّثت وزارة البلديات والإسكان اشتراطات محلات المثلجات «الآيس كريم»، بهدف تنظيم النشاط ورفع مستوى الامتثال، وتحديد المتطلبات البلدية والفنية، وتعزيز سلامة الغذاء وجودة الخدمات المقدمة للمستفيدين. وتغطي الاشتراطات مراحل الترخيص والتجهيز والتشغيل، إلى جانب ضوابط التعامل مع الأغذية والعاملين والدفع الإلكتروني.

وتنص الضوابط على الحصول على موافقة الدفاع المدني قبل إصدار الترخيص، وتقديم سجل تجاري ساري المفعول يتضمن النشاط المطلوب، فيما يجب أن يكون موقع المحل ضمن الاستخدامات والمواقع المسموح بها وفق الأنظمة، مع الالتزام بالمتطلبات التخطيطية والبنائية المعتمدة.

مساحات الأنشطة


وتنظم الاشتراطات مواقع الأكشاك الغذائية أيضًا، إذ يجب ألا تقل المسافة بينها وبين مدخل أي مبنى أو مكان للتجمع في المجمعات التجارية عن 6 أمتار، وألا يقل المسار المتاح للمشاة عن 1.8 متر، وألا يزيد ارتفاع الكشك على 4 أمتار. كما حُدد الحد الأدنى لمساحة الكشك بـ4 أمتار مربعة في المباني والمجمعات والأسواق، و10 أمتار مربعة في الأراضي ذات الاستخدام التجاري أو المختلط، مع اشتراط موافقات الجهات المختصة في بعض الحالات. كما لا يجوز أن تتجاوز مساحات الأنشطة الإضافية 50% من المساحة الإجمالية المرخصة، وألا تقل مساحة النشاط الإضافي عن 6 أمتار مربعة.

النطاقات المحددة

وفي جانب سلامة الغذاء، ألزمت الاشتراطات المنشآت بفحص التوريدات عند استلامها، والتحقق من سلامة العبوات وتواريخ الصلاحية وخلوها من الآفات، مع عدم تجاوز درجة حرارة الأغذية المجمدة -18 درجة مئوية، والمبردة 4 درجات مئوية عند الاستلام، ورفض التوريدات التي لا تستوفي النطاقات المحددة. كما أوصت بألا تبقى الأغذية المبردة خارج التبريد أكثر من 20 دقيقة أثناء نقلها إلى أماكن التخزين.

وحددت ضوابط التخزين درجات حفظ تتراوح بين 0 و4 درجات مئوية للأغذية المبردة، وأقل من -18 درجة للمجمدة، وبين 15 و25 درجة للأغذية المحفوظة في درجة الحرارة المحيطة. كما اشترطت رفع المواد المخزنة عن الأرض بمقدار 15 سم، وإبعادها 5 سم عن الجدران و30 سم عن السقف حيثما أمكن، مع فصل المواد الأولية عن المنتج النهائي، ووضع بطاقات على العبوات بعد فتحها تتضمن البيانات اللازمة وتواريخ الفتح أو إذابة التجميد والاستخدام.

الأدوات والمعدات

وألزمت الاشتراطات عند إعداد الآيس كريم ببسترته إلى 85 درجة مئوية قبل التبريد السريع والتجميد، مع الحفاظ على تجانس اللون والقوام وخلو المنتج من بلورات الثلج الكبيرة. كما يجب أن تعمل المجمدات بكفاءة وتحافظ على درجة حرارة -18 درجة مئوية على الأقل، بينما تُعرض المثلجات في ثلاجات عرض مجمدة عند -18 درجة مئوية.

وشملت الضوابط تجهيزات غسل الأدوات والمعدات، مع تخصيص منطقة مستقلة للتنظيف والتعقيم والتجفيف، وتوفير حوض مخصص لغسل الأيدي قرب منطقة التحضير، مزود بالماء الساخن والصابون ومستلزمات التجفيف. كما تشترط استخدام معدات وأدوات آمنة لملامسة الغذاء، وتمنع استخدام الألواح والسكاكين ذات المقابض الخشبية في بعض عمليات تجهيز الأغذية.

اللوحات الإرشادية

وألزمت المنشآت بتوفير وسائل دفع إلكتروني صالحة وعدم رفض استخدامها، ووضع خيارات الدفع المتاحة في مكان ظاهر، إلى جانب وضع الرمز الإلكتروني الموحد «QR» على واجهة المحل لإتاحة الوصول إلى الوثائق النظامية، على أن يكون متاحًا خارج أوقات العمل. كما تتطلب الاشتراطات عرض اللوحات التوعوية والإرشادية، ومنها بيانات مسببات الحساسية والسعرات الحرارية.

شهادات صحية

وفيما يخص العاملين، تشترط الاشتراطات حصول العاملين في المنشآت الغذائية على شهادات صحية، والالتزام بالنظافة الشخصية والملابس الواقية، وارتداء القفازات ذات الاستخدام الواحد للعاملين في إعداد وتحضير الأغذية، مع تغطية الشعر، وغسل الأيدي في الأوقات التي قد ينتقل خلالها التلوث إلى الغذاء. كما يجب إيقاف العامل الذي تظهر عليه أعراض بعض الأمراض المعدية أو الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء عن العمل حتى زوال الأعراض وفق الضوابط المحددة.

حفظ وتبريد

- 85 درجة مئوية لبسترة الآيس كريم قبل التبريد والتجميد.

- -18 درجة مئوية حد حفظ المثلجات المجمدة وعرضها.

- 4 درجات مئوية حد حفظ الأغذية المبردة عند الاستلام.

- 20 دقيقة حد ممارسات النقل الداخلي خارج التبريد.

- 15 سم ارتفاع المواد المخزنة عن الأرض.

- 5 سم مسافة عن الجدار و30 سم عن السقف حيثما أمكن.

- 6 أمتار مسافة بين الكشك ومداخل المباني أو أماكن التجمع.

- 1.8 متر حدا أدنى للمسار المتاح للمشاة أمام الأكشاك.