مهم من "الغذاء والدواء" للمطاعم بشأن مواصفات سيخ الشاورما

مصدر الصورة

سرايا - قالت مديرة مديرية الغذاء في المؤسسة العامة للغذاء والدواء، الدكتورة ردينة بطارسة، إن المؤسسة شددت إجراءاتها الرقابية على منشآت تداول وإعداد الغذاء مع ارتفاع درجات الحرارة وزيادة الإقبال على الوجبات الجاهزة، ومنها الشاورما.

وأكدت بطارسة، أن هذه التدابير مطبقة أساسا، إلا أن الرقابة جرى تعزيزها خلال هذه الفترة.

وأضافت أن من مواصفات سيخ الشاورما ألا يتجاوز وزنه 60 كيلوغراما، وأن لا يزيد نصف قطره على 60 سنتيمترا، بما يضمن الطهي التام أثناء عملية الشواء، مشيرة إلى أن مدة استخدام سيخ الشاورما يجب ألا تتجاوز 12 ساعة.

وأوضحت أن حالات التسمم قد تنتج عن عوامل عدة مرتبطة بطريقة التعامل مع المادة الغذائية.

وشددت بطارسة، على أن للمواطن أيضا دورا في الحفاظ على سلامة الغذاء من خلال شراء الوجبات في الوقت المناسب، وتناولها وهي طازجة وساخنة، وحفظها ضمن ظروف مناسبة.

وبحسب بطارسة، فإن مادة البيض سريعة التلف، وتحتاج إلى الحفظ ضمن درجة حرارة مناسبة، كما يعد البيض بيئة خصبة لنمو البكتيريا، لذلك يمنع استخدامه في إعداد الوجبات السريعة.

وأشارت إلى وجود بدائل مثل صوص الطحينية وصوصات تُحضّر من النشا والليمون.

وبينت بطارسة أن العقوبات تختلف بحسب درجة خطورة المخالفة، وتتدرج حتى تصل إلى إغلاق المنشأة بالشمع الأحمر.

ولفتت إلى أن فرق الرقابة تعمل على مدار 24 ساعة، وفي حال كانت الملاحظات بسيطة يتم توعية أصحاب المنشآت وتوثيق المخالفات، فيما تُتخذ الإجراءات القانونية عند تكرارها أو بحسب درجة خطورتها.

وكانت المؤسسة العامة للغذاء والدواء، أعلنت الاثنين، عن تدابير صحية جديدة لتجهيز وإعداد الشاورما ومادة المايونيز.

وأوضحت المؤسسة أن الاشتراطات تشمل الإعداد في مشاغل مركزية ومشاغل المطاعم من ناحية التجهيز، واشتراطات سيخ الشاورما وجميع المواد التي تدخل في إعداد وجبة الشاورما.

وأضافت أن التدابير تشمل اشتراطات خاصة بإنتاج الشاورما بما في ذلك رخصة المهن والشهادات الصحية للعاملين، والفحوصات الدورية، والطاقة الإنتاجية للمطعم ودرجات حرارة المشغل، ومدة تجهيز السيخ وقياسه، وفترة استخدامه لتحضير الوجبات بحيث لا تتجاوز 12 ساعة من بداية تحضيره، وأن تقدم طازجة وبعد التأكد من النضج التام، ويُعتبر السيخ غير صالح للاستخدام بعد انتهاء هذه المدة.

وأشارت المؤسسة إلى أن الاشتراطات تشمل ضرورة توفير ثلاجات ذات سعة كافية تتناسب مع استخدامها والطاقة الإنتاجية، مؤكدة قرارتها السابقة بمنع استخدام البيض أو بودرة البيض في إعداد صوص الشاورما.

هلا أخبار