معلومات متناقضة.. خبراء يعلّقون على أحدث الإرشادات الغذائية الأمريكية

دبي، الإمارات العربية المتحدة ( CNN )-- إذا كنت تتناول حصصًا عدة من الفاكهة والخضار يوميًا، وتتجنّب الأطعمة فائقة المعالجة، فأنت تتّبع بعضًا من الإرشادات الغذائية المُحدَّثة للأمريكيين بالفعل.

تحتفظ الإرشادات الصادرة حديثًا ببعض النصائح السابقة إلى حدٍ كبير، مع مراعاة حركة " لنجعل أمريكا صحية مرة أخرى" ، التي أطلقها وزير الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكي روبرت ف. كينيدي جونيور.

وهي تحثّ الأمريكيين على تناول الأطعمة الكاملة و الدهون الصحية ، والمزيد من البروتين، والحد من استهلاك السكر المضاف والمواد الحافظة.

وقالت أستاذة التغذية ودراسات الغذاء والصحة العامة في جامعة نيويورك، الدكتورة ماريون نستله: "هناك جوانب إيجابية جدًا في هذه الإرشادات يمكنها إحداث فرق حقيقي".

لكنّها وصفت أجزاء أخرى من الإرشادات الجديدة بأنها "مُبهمة، ومتناقضة، وذات توجهات أيديولوجية وقديمة يصعب فهمها".

تتضمن التوصيات الجديدة هرمًا غذائيًا مقلوبًا، وهو التغيير الأبرز عن الهرم التقليدي الراسخ في الذاكرة الجماعية للأمريكيين بشأن كيفية إعطاء الأولوية للمجموعات الغذائية المختلفة.

ولتوضيح أي ارتباك حول الإرشادات الجديدة، إليك ما اقترحته نستله وخبراء آخرون في ما يتعلق بالطعام للحفاظ على صحتكم.

نبذة تاريخية عن الهرم الغذائي في الولايات المتحدة

روّجت وزارة الزراعة الأمريكية الهرم الغذائي لأول مرة عام 1992، بناءً على مفهوم طُوّر في السويد في سبعينيات القرن الماضي. وتُحدِّث وزارة الصحة والخدمات الإنسانية ووزارة الزراعة الأمريكية الإرشادات الغذائية كل خمس سنوات.

عندما أصدرت وزارة الزراعة الأمريكية الإرشادات الغذائية للفترة 2010-2015 في العام 2011، تم استبدال الهرم الغذائي بنموذج "طبقي" ( MyPlate ).

ومنذ ذلك الحين إلى اليوم، يُظهر شكل الطبق المُقسّم أحجام الحصص الغذائية في الوجبة بوضوح أكبر.

وفي إرشادات الفترة 2025-2030، عاد الهرم، لكنّ شكله (وبعض توصياته) أصبح مقلوبًا.

تناول الأطعمة الكاملة

تشجع الإرشادات على زيادة مجموعة متنوعة من الأطعمة الكاملة الملوّنة والغنية بالألياف، تشمل الفاكهة، والخضار، والحبوب، والمكسرات، والبذور، والبقوليات.

وقالت أخصائية التغذية المُعتمدة والمسؤولة الرئيسية عن الرسالة والتأثير والاستراتيجية في أكاديمية التغذية وعلم التغذية، الدكتورة أليسون ستايبر: "هذا هدف جدير بالاهتمام بالتأكيد".

وفيما أوصت الإرشادات السابقة بتناول 4.5 أكواب، أو 9 حصص إجمالاً، من الفاكهة والخضار يومياً، إلا أنّ الإرشادات الجديدة تخفِّض هذه الكمية إلى النصف تقريبًا، وفقًا لما أوضحت نستله، التي أضافت: "لا أعرف من أين أتت هذه التوصية. إذا كنت ترغب بالحفاظ على ميكروبيوم صحي، فأنت بحاجة إلى الألياف. عليك تغذية هذه البكتيريا، والألياف تقوم بذلك".

التقليل من استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة

تشجع الإرشادات أيضًا على التقليل من استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة، وهو أمر يوافق عليه العديد من خبراء الصحة.

وربطت دراسات بين الأطعمة فائقة المعالجة والعديد من المشاكل الصحية والأمراض، ضمنًا داء السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسمنة، والسرطان، والاكتئاب، والتدهور المعرفي، وغيرها.

الدهون الصحية ومنتجات الألبان

توصي الإرشادات الغذائية الأمريكيين بتناول الدهون الصحية، بما في ذلك تلك الموجودة في اللحوم، والدواجن، والبيض، والمأكولات البحرية الغنية بأحماض "أوميغا 3"، والمكسرات، والبذور ومنتجات الألبان كاملة الدسم، والزيتون والأفوكادو.

كما تقترح الإرشادات المُحدَّثة استخدام زيت الزيتون والزبدة وشحم البقر للطهي.

لكن نستله لا تعتبر الزبدة وشحم البقر مصدرين كافيين للأحماض الدهنية الأساسية،مردفة بأن "لا مشكلة في استهلاك منتجات الألبان كاملة الدسم طالما أنّك لا تفرط في تناولها".

ماذا عن البروتين؟

ومع أنّ الإرشادات الجديدة تزيد من الكمية اليومية الموصى بها من البروتين، إلا أنّ "البروتين لم يشكّل مشكلة قط في النظام الغذائي الأمريكي"، كما شرحت نستله.

في الواقع، يُرجّح أنّ معظم الأمريكيين يتناولون الكمية الموصى بها من البروتين عمليًا، بحسب الرئيس التنفيذي لمنظمة " Nourish Science " غير الحكومية المعنية بأزمات التغذية في الولايات المتحدة، الدكتور جيرولد ماندي. لذا، فإن زيادة استهلاك البروتين ليست ضرورية.

وأفاد الخبراء أنّ مصادر البروتين الحيوانية والنباتية كافية بشكلٍ عام، بما في ذلك اللحوم الخالية من الدهون غير المصنعة، والدواجن، والمأكولات البحرية، والفاصوليا، والعدس، والحمص، والتوفو.

لكنّمكونات اللحوم الأخرى وآثارها الصحية تتأثر بعدد مرات تناولها والكمية المسموحة . ورُغم إدراج اللحوم الحمراء ضمن قائمة البروتينات الحيوانية التي توصي بها الإرشادات الجديدة، وهذا يخالف الإرشادات السابقة، يَنصح الخبراء بعدم تناول أكثر من بضع حصص أسبوعيًا.

الصوديوم والسكر والكحول

يبقى معدل استهلاك الصوديوم الموصى به على حاله، وتوصي الإرشادات الأمريكيين من عمر 14 عامًا وما فوق بتقليل استهلاكهم إلى أقل من 2،300 مليغرام يوميًا.

أمّا بالنسبة للسكريات المضافة، فقالت نستله إنّ الجميع "سيكون أكثر صحة عند تناول كميات أقل من السكر. فالسكر لا يحتوي على أي عناصر غذائية أخرى غير السعرات الحرارية".

وتوصي جمعية القلب الأمريكية بتقليل استهلاك السكر المضاف إلى أقل من 6% من السعرات الحرارية اليومية، أي 36 غرامًا للرجال و26 غرامًا للنساء.

كما تنصح الإرشادات الغذائية المُحدَّثة بتقليل استهلاك الكحول بشكلٍ عام، لكنها لا تُحدِّد كميات مُعيَّنة.

وتوصي جمعية القلب الأمريكية بعدم تجاوز مشروبين كحوليين يوميًا للرجال ومشروب واحد يوميًا للنساء.