من الأخضر للبني.. هل تناول الأفوكادو آمن بعد تغير لونه؟

يواجه كثيرون من عشاق الأفوكادو مشكلة شائعة بعد تقطيع الثمرة، ألا وهي تغير لونها الأخضر الجميل إلى لون بني غير شهي بعد وقت قصير، الأمر الذي يطرح تساؤلاً غاية في الأهمية وهو، هل تناول هذه الثمرة بعد تغير لونها آمن.

بداية يجب التحقق من سبب تغير لون الأفوكادو هل الأمر ناتج عن تقطيعه وتعرضه للهواء أم الثمرة تالفة من الأساس، فوفق موقع "هيلث" تعد ثمرة الأفوكادو البنية الناتجة من الأكسدة آمنة للأكل، ولكن قد يكون لها طعم مُر.

لذا، ليست كل أنواع الأفوكادو التي تتحول إلى اللون البني آمنة للأكل، فقد يحدث الاسمرار أيضاً بسبب التلف.

ويمكن أن ينضج الأفوكادو أكثر من اللازم ويفسد بسبب نمو البكتيريا، بحيث تكون البقع البنية والسوداء علامة على التلف، وحينها ستكون رائحة الأفوكادو الفاسد كريهة وطعمه سيئاً أيضاً. إذا لاحظتَ رائحةً غريبةً وبدا الأفوكادو طرياً، فمن الأفضل التخلص منه.

فيُعدّ العفن مشكلة شائعة أخرى في الأفوكادو؛ نظراً لارتفاع نسبة الرطوبة فيه، ويتعين التخلص من الأفوكادو الذي يحتوي على العفن، حتى لو بدا العفن على القشرة فقط وليس داخل اللب.

وغالباً ما يتحول لون الأفوكادو إلى البني بسبب الاسمرار الإنزيمي والنضج المفرط. ومن الأسباب الأخرى تلف الثمار بسبب البرد.

مصدر الصورة

الأفوكادو

الاسمرار الإنزيمي

يحدث هذا عندما يتعرض لب الأفوكادو للأكسجين نتيجة للتلف أو سوء التعامل بعد الحصاد وأثناء التخزين.

تحتوي الفواكه والخضراوات على إنزيمات ومركبات مخزنة في أجزاء منفصلة من الخلايا، وتُطلق هذه الجزيئات عند تلف الثمرة أو قطعها أو نضجها المفرط. في وجود الأكسجين، تتفاعل الإنزيمات مع المركبات (تُسمى هذه العملية الأكسدة). يُنتج هذا التفاعل الميلانين، وهو صبغة تُسبب الاسمرار.

يُسبب الاسمرار الإنزيمي أيضاً فقداناً للعناصر الغذائية، وطعماً وملمساً ومظهراً غير مرغوب فيها، فيما تشمل الأسباب الأخرى لتحول لون الأفوكادو إلى اللون البني ما يلي:

فرط النضج

يُعدّ النضج مرغوباً فيه حتى نقطة معينة. فمع نضج الثمار، تتحلل الخلايا، مُطلقة الإنزيمات والمركبات والسكريات. يُسبب هذا اسمراراً داخل الثمرة بسبب الأكسدة. كما يُهيئ بيئة مناسبة لنمو البكتيريا.

مصدر الصورة

ساندوتش البيض بالأفوكادو خيار صحي - آيستوك

التلف الناتج من البرد

يحدث التلف الناتج من البرد عند تخزين الثمار في درجات حرارة منخفضة قبل نضجها. قد تظهر على ثمرة الأفوكادو المُتضررة بسبب البرد بقع أو خطوط رمادية - بنية أو داكنة. هذه الثمار آمنة للأكل، ولكن من المرجح أن يكون طعمها غير مرغوب فيه.

التلف الطبيعي

قد تفسد ثمرة الأفوكادو بسبب نمو الميكروبات (البكتيريا والفطريات).

كيف نتعامل مع ثمرة الأفوكادو البنية؟

أولاً، تحقق من الرائحة والملمس: يمكنك تناول ثمرة الأفوكادو البنية إذا كان اللون البني ناتجاً من الأكسدة. في هذه الحالة، لن تكون رائحتها غريبة. يمكنك إما تناولها كاملة أو عبر إزالة الجزء البني إذا كنت تفضل عدم تناولها. ومع ذلك، إذا كانت رائحة ثمرة الأفوكادو كريهة أو حامضة، فلا يجب أن تأكلها.

مصدر الصورة

أفوكادو (شترستوك)

استخدمها في وصفات مختلفة: من المرجح أن تكون ثمرة الأفوكادو البنية أكثر ليونة. بمجرد التأكد من أنها آمنة للأكل، يمكنك استخدامها لصنع صلصة الأفوكادو (الغواكامولي) يمكنك أيضاً إضافتها إلى العصائر أو استخدامها في الحلويات.

احفظها في الثلاجة: من المرجح أن تفسد ثمرة الأفوكادو البنية بسرعة. إذا كنت لا تخطط لاستهلاكها على الفور، يمكنك تخزين الثمرة في الثلاجة مع القليل من الزيت وعصير الليمون في وعاء محكم الغلق.