دراسة: الخبز الكامل ليس أفضل كثيرًا من الأبيض!

يعتقد الكثيرون أن الخبز الكامل هو الخيار الأفضل للحفاظ على استقرار مستوى السكر في الدم مقارنة بالخبز الأبيض. غير أن نتائج دراسات علمية حديثة كشفت أن هذا الاعتقاد ليس دقيقًا تمامًا، وأن العامل الأكثر أهمية لا يتعلق بلون الخبز، بل بطريقة تحضيره وتخميره.

وفي هذا السياق، أوضح موقع “Sciencepost” الفرنسي، استنادًا إلى عدد من الدراسات العلمية، أن متوسط المؤشر السكري للخبز الأبيض والخبز الكامل متقارب جدًا، إذ يبلغ نحو 71 درجة، وهو ما يعني أن كليهما يرفع مستوى السكر في الدم بدرجة متشابهة لدى معظم الأشخاص.

ومن جهة أخرى، بيّنت مراجعة علمية شملت 13 دراسة أن الفارق بين الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض والخبز المصنوع من القمح الكامل يكاد يكون معدومًا من حيث تأثيره على سكر الدم. كما أظهرت تحليلات أخرى أن المؤشر السكري للخبز الكامل يصل إلى 74، مقابل 75 للخبز الأبيض، وهو اختلاف طفيف لا يغير كثيرًا من الاستجابة السكرية للجسم.

وفي المقابل، أشار الباحثون إلى أن احتواء الخبز الكامل على الألياف لا يعني بالضرورة أنه يخفض المؤشر السكري بشكل واضح. فعملية الطحن الناعم للدقيق الكامل تجعل النشا أكثر عرضة للهضم، وهو ما يقلل من التأثير المتوقع للألياف في إبطاء امتصاص السكر. لذلك يحذر المختصون مرضى السكري من الاعتقاد بأنهم يستطيعون تناول كميات أكبر من الخبز الكامل لأنه “صحي”، إذ قد يؤدي ذلك إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم.

أما المفاجأة الحقيقية، فتتمثل في أن الخبز المخمر بالخميرة الطبيعية “الليفان” يحقق نتائج أفضل بكثير في السيطرة على ارتفاع السكر. وتوضح الدراسات أن التخمير الطويل يسمح للبكتيريا الطبيعية بإنتاج أحماض تغير بنية النشا، ما يؤدي إلى إبطاء هضمه وامتصاصه داخل الجسم.

كما أظهرت بيانات مرجعية صادرة عن باحثين في جامعة سيدني أن الخبز المحضر بالليفان يمكن أن ينخفض مؤشره السكري إلى نحو 54، بينما يبلغ نحو 70 في الخبز الأبيض التقليدي. وهذا يعني أن الخبز الأبيض المخمر طبيعيًا قد يكون أفضل من الخبز الكامل الصناعي بالنسبة للأشخاص الذين يراقبون مستوى السكر في الدم.

وفي ضوء هذه النتائج، ينصح الخبراء بعدم الاكتفاء بالنظر إلى عبارة “خبز كامل” عند الشراء، بل التأكد من أنه مصنوع بالخميرة الطبيعية وخضع لتخمير طويل، لأن ذلك يؤثر بصورة أكبر في المؤشر السكري. ومع ذلك، يبقى هذا الخبز فوائد غذائية مهمة بفضل احتوائه على الألياف والفيتامينات والمعادن، إذ يساعد على تحسين الهضم وزيادة الشعور بالشبع، حتى وإن لم يكن تأثيره على سكر الدم مختلفًا كثيرًا عن الخبز الأبيض.

ويبقى اختيار نوع الخبز معتمدًا على طريقة التصنيع والتخمير، وليس على لون اللب الداخلي فقط، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يسعون إلى التحكم في مستويات السكر والمحافظة على صحة أفضل.

@ آلاء عمري