لماذا لا يزال أحد طهاة المطاعم يحضّر وصفات جدته؟

دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- خلال مسيرته المهنية في الطهي التي شملت الفوز بجائزتي "جيمس بيرد" والعديد من الإشادات ضمن قوائم "أفضل المطاعم"، جمع الشيف غافين كايسن قائمة مميزة من المؤثرين بمطبخه، لكن أبرزهم جدته دوروثي.

وقال كايسن، المقيم في مدينة مينيابوليس بولاية منيسوتا الأمريكية: "دوروثي، جدتي لأبي، كان لها أكبر أثر في حياتي أثناء نشأتي. كانت طاهية منزلية بكل معنى الكلمة، وقد علّمتني كيف أطهو. كانت تحبّ الاعتناء بنا والطهي لنا".

وبسبب انشغال والديه بأعمالهما، تولّى كايسن مسؤولية إعداد العشاء لتخفيف العبء عنهما، مستفيدًا ممّا تعلّمه من جدته، وجامعًا أفراد عائلته حول مائدة الطعام في نهاية يوم طويل.

ويتذكّر أنه في يوم شتوي بارد قبل عقود، عندما أعدّ إحدى أولى الوصفات التي تعلّمها منها، طبقها المميز ليوم الأحد: الدجاج مع الزلابية. وقال: "كان الجميع يدخلون من الخارج ليتدفأوا معًا حول هذه الوجبة.. كنت أعرف بالفعل أن هذا الطبق يشبه عناقًا في وعاء، لكن في تلك اللحظة أدركت أن الطهي يمكن أن يكون أساسًا للتواصل".

مصدر الصورة يقول كايسن إن المرء أمام طبق دوروثي للدجاج والزلابية يشعر أنه في "عناق داخل وعاء". Credit: Libby Anderson

ولا يزال يشعر بوجودها حتى اليوم، مضيفًا: "يمكنني الشعور بطاقتها في كل مرة أطهو فيها هذا الطبق وأتناوله".

لاحقًا، أدرك كايسن أن جدته كانت تمنحه درسًا متكاملًا في تقنيات الطهي الأساسية، مثل إعداد مرق الدجاج، وتقطيع الخضار بأشكال مختلفة، وتحضير خليط تكثيف الصلصات وغيرها من المهارات التي أفادته في مسيرته المهنية.

ورغم قدرته على إعداد أطباق متقدمة مثل صدر البط المعتّق مع صلصة التوت والكمأة السوداء، أو السباغيتي المنزلية مع الأخطبوط وبلح البحر والروبيان، فإنه ما برح يعود دومًا إلى وصفات جدته، سواء في منزله أو في مطاعمه.

وقال:"هناك الكثير من أوجه الشبه معها في طريقتي بالطهي في جميع جوانب حياتي. في النهاية، الأمر كله يتعلق برعاية الناس.. سواء في مطبخ منزلي أو في المطاعم، هذا هو الهدف".

مصدر الصورة طبق لحم القدر الخاص بدوروثي مُدرج ضمن قائمة الطعام في مطعم Spoon and Stable التابع لكايسن في مدينة مينيابوليس. Credit: Libby Anderson

وفي كتابه الصادر عام 2022، بعنوان "At Home" (في المنزل)، يقدم أكثر من 100 وصفة، من بينها وصفات عائلية مفضلة مثل لحم القدر الخاص بجدته وطبق الدجاج مع الزلابية.

وقال: "عندما ينظر أطفالي إلى طفولتهم، أعتقد أنهم سيقولون إن الدجاج المشوي أو الباييّا كانا طبقي المميز.. هذان الطبقان موجودان في الكتاب ويُحضّران باستمرار في منزلنا".

أما بالنسبة لطبق الدجاج مع الزلابية، فيمكن للناس في مينيسوتا تذوق نسخة مشابهة له في مطعم Bellecour، بينما يمكن لأي شخص تجربته في المنزل باستخدام الوصفة التي يشاركها كايسن.

ويعتقد كايسن أنه "من المهم جدًا توثيق الوصفات العائلية والحفاظ عليها. نحن لسنا سوى امتداد لمن سبقونا، وأنا أحيي ذكرى جدتي من خلال وصفاتها".

وصفة دوروثي للدجاج مع الزلابية

المكونات

لعجينة الزلابية:

* كوب دقيق متعدد الاستخدامات
* ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
* ملعقة صغيرة ملح
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ¾ كوب لبن رائب

لليخنة:

* ¼ كوب زيت أفوكادو أو زيت نباتي
* 450 غرام دجاج مقطع مكعبات
* ملح وفلفل
* كوب بصل صغير مقشّر
* جزرة صغيرة مقطعة
* لفت صغير مقطع
* ملعقتان زبدة
* ¼ كوب دقيق
* لتر مرق دجاج
* ¼ كوب كريمة حامضة
* ¼ كوب بقدونس مفروم

طريقة التحضير

* تحضير عجينة الزلابية: في وعاء، اخلطي الدقيق، والبيكنغ باودر، والملح، والفلفل. في وسط الخليط الجاف أضيفي اللبن الرائب تدريجيًا مع التقليب برفق باستخدام شوكة؛ يجب أن تتماسك العجينة مع بقائها رطبة قليلًا. استخدمي يديكِ لجمع العجينة وتشكيلها. غطّيها بمنشفة مبللة واتركيها جانبًا.
* تحضير اليخنة: في قدر كبير (سعة 4 لترات)، سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة. تبّلي الدجاج بالملح والفلفل. اقلي الدجاج على دفعات لتجنب تكدسه، من جميع الجهات حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، لكن من دون أن ينضج تمامًا، لمدة ٥ دقائق تقريبًا.
* أضيفي البصل والجزر واللفت السويدي إلى القدر وتبّليها بالملح. اطهيها حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا، لمدة ٤ دقائق تقريبًا.
* خفّفي الحرارة وأضيفي الزبدة والدقيق. اطهيها حتى يصبح لون الدقيق بنيًا فاتحًا وتفوح منه رائحة جوزية، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي مرق الدجاج وقطع الدجاج. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة، وتبّليه بالملح والفلفل، واتركيه ينضج لمدة 10 دقائق. ارفعي الحرارة حتى يغلي المزيج غليانًا خفيفًا، ثم أضيفي الكريمة الحامضة واخفقيها جيدًا.
* ضعي مقدارًا من عجينة الزلابية في القدر بحيث تطفو فوق السائل. كرري العملية حتى تنتهي من وضع جميع الزلابية. غطي القدر، وخففي النار واتركيها تنضج لمدة 5 دقائق. اقلبي كل زلابية، ثم غطي القدر مرة أخرى، واتركيها تنضج لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية. (ستصبح الزلابية أفتح لونًا عند الانتهاء). تبلي الحساء بالملح حسب الرغبة.
* وزعي الحساء في أطباق التقديم، وزينيه بالبقدونس، وقدميه.